趁著下雪前 收下今春後院的第一把青
要不是COVID-19疫情帶來居家令
我應該不會有重操舊業的興緻
上一次做麵包已經是六，七年前的事了
然而居然像騎脚踏車一樣，會了就不忘了
熬過一整個冰封雨打 酷寒的冬天
這把小葱勝過困境 活出了自己的樣子
全世界被這新冠病毒也折磨的很慘
小葱給了我們點生命的啓示和盼望
食譜配方：24個小麵包
湯種製作：
高筋麵粉 50g 加入250g冷水，小火加熱攪拌至濃稠麵糊出現紋路，完成湯種，放涼備用
麵包體：
乾材料：高筋麵粉380g，低筋麵粉180g，乾酵母12g，鹽12g，砂糖60g，奶粉24g
濕材料：全蛋120g，水130g，湯種150g
無鹽奶油90g
以後油法做成麵糰發酵
如此做出 1,065g 總重麵糰，我以45g分割小麵糰做成24個麵包 (這類的調味麵包麵包體做好，其他口味可以自由替換）
葱花切碎，白芝麻適量，加鹽，胡椒調味，油燒熱以後澆入葱花内
麵包體後發完成約二倍大以後割出綫條，加上葱花
華氏溫度356烤15分鐘
(食譜參考 Yvonne C 之65°C湯種麵包）
這是好吃又五彩繽紛的蔓越莓菠蘿土司
就是這種簡單的變化
不特別費事又讓人覺得可以隨心所欲
想怎麼吃就怎麼做
拿一片做菠蘿麵包剩下的菠蘿皮
蔓越莓和藍莓用酒泡兩個小時
將菠蘿皮和紅藍莓壓一壓讓它們融合
將菠蘿皮覆蓋在發好的麵團上
頓時土司就亮了起來
而且滋味也一定可想而知的更多層次
烤出來的土司果然不負眾望
紅紅藍藍的壓在酥黃的菠蘿皮上
甜中帶了一點微微的果酸
使用湯種的白土司食譜
切片吃柔軟有彈性
果醬都不用了
金黃的季節
金黃的南瓜
感恩節靠近了到處都看得到堆積如山的南瓜
減價的時候九毛九就可以買到大大的一顆
每家人都會捧幾顆回家
割線真是難，那刀片抹了奶油
想好了狠狠一刀劃下去
割起來卻還是牽腸掛肚
千刀萬剮，坑坑洼窪
好久沒吃自己做的麵包了
就來這一道包了南瓜餡的土司麵包
土司加了南瓜內餡
放在手中沉甸甸的很夠份量
沒加糖也沒放奶油
我希望這南瓜土司吃起來有它的自然甜就好
一片片切好
南瓜包餡土司吃起來比單純的土司更有營養和飽足感
***
這款白土司食譜用的是直接法
但是柔軟的程度不輸湯種
沒有太多時間的時候很適合使用
南瓜包餡土司
份量：無蓋12量2條
材料：高筋麵粉 514g，酵母 5g，奶粉 31g，細砂糖 41g，鹽 5g，全蛋 51g，水 257g，奶油 41g，南瓜泥300g。
做法：
1. 南瓜蒸熟壓成泥備用；
2. 上述材料用後油直接法做成麵團至可以展開薄膜的地步，發成兩倍大；
3. 將空氣壓出，分成6個小麵團，靜置 15 分鐘；
4. 將麵團擀成牛舌餅狀捲起，放置 15 分鐘；
5. 麵團擀開，每一個麵團塗上約 50g 南瓜泥，捲起放進烤模（每個烤模三個麵團）；
從來不是什麼綠手指的我
去年夏天就立了心願
今年一定要有一個花園
種一些可以日常搭配料理的香草
無奈生活就是如此雜亂無章
想做農人
卻一點沒有農人按部就班照錶操課的生活性格
無論如何近來還是動手種了一些
這個羅勒香草麵包就是第一個令人興奮的收成
羅勒麵包以前也做過
但這次用了一個新的麵包食譜配方
烤出來的麵包質地柔軟有層次
濃濃奶香加上切達和瑪色瑞拉
伴隨淡淡的羅勒清香
整個就是令人驚艷
週日的晚餐我們煎牛排
配上熱騰騰的麵包
兩個成長中的teenagers
難得有種餵飽了的滿足
兒子說這是所有自己做的麵包最好吃的
我說可是你說上次那些都是
他很認真的說
可是這次這個真的
比所有以前的更好吃
食譜分享
8吋圓形 6吋圓形 12兩土司 麵皮擀成圓筒 灑上起司屑 土司灑上起司屑
材料：麵包配方（一份）：1/4杯低脂牛奶，1/4又2大匙水，1個全蛋（室溫），1/4杯糖，2大匙無鹽奶油切小塊，1/2小匙海鹽，2杯半高筋麵粉，2又1/4小匙酵母，羅勒（或各式香草）適量洗淨晾乾切碎
1.用所有材料製作麵團，奶油等麵團成型後再加，等奶油拌均勻後加入切碎的羅勒進行第一次發酵至麵團兩倍大（我是使用麵包機的麵團製作功能）；
2.將麵團空氣壓出，整成圓形，鬆弛10分鐘；
3.將麵團擀成長方形片，厚度差不多0.5cm；
4.將喜歡口味的起司切片包進麵團片，從長邊捲成圓筒狀，再切成小段，刷上一層蛋黃水（可免）；
5.排進烤模（我用8吋的中空圓形模），灑上切達和瑪色瑞拉起司屑；
6.華氏350度烤約22分鐘。
註：我使用兩份麵團總共做了一個8吋圓，一個6吋圓和一條12兩的方土司；總麵團重約1300g，土司用了500g，剩餘的擀成圓筒切成約10小段，8吋用了6段，6吋用了4段。
。
老姐問我最近有沒有烤麵包
烤啊，只是家裡兩隻小的有時候更喜歡白麵包
讓我英雄無用武之地
所以最近做的全是 法式白土司 就沒有po 出來了
白麵包在家裡比任何加了內餡的都受歡迎
一個禮拜可以固定消耗兩條12兩的
這個果醬捲倒是還做了一次
用的是免揉的食譜 免揉超軟
內餡加了三色的果醬
草莓，桃子和橘子
編成麻花圍成圓圈
烤好之後
每切一塊下來都有三種口味交錯變化
帶到聚會中十多個人分而食之
一掃而空意猶未盡
因為受歡迎再接再勵又做了一次
這次做了一條鹹的
切達起司加上火腿丁
灑上巴西利作裝飾
細膩如絲的麵包組織
讓熱熱的麵包像是綿軟的雲
每次等待手作麵包發酵的不耐
總在熱麵包出爐的時候煙消雲散
讓人甘心等待樂此不疲
最近迷上羅勒，什麼食物裡都想參它一"腳"。羅勒的濃郁香味讓我感到輕鬆，不知道為何，吃到它就有種在渡假的感覺。羅勒加上蕃茄更不用說了，給我漫步義大利，愛琴海還是地中海的浪漫聯想。
是一種義大利的扁平麵包製品，事實上它有點介於麵包和批薩之間，一般都與橄欖油，起司和各式香草搭配，口味偏向自然清新風格。Focaccia 流傳到美國，麵包頂上多了各式各樣的配料和滿滿的起司，口味也變得比較重。今天第一次試做這道Focaccia，乾蕃茄搭配乾羅勒，使得麵包烤出來呈現金橘黃，加上偶爾不期而遇的蕃茄小丁和羅勒片，每一口咬下去，都有不同的期待。
份量：約10吋X15吋長方形烤盤一份
材料：
麵包體：水一杯，高筋麵粉3杯，2T 奶粉，3T 白糖，2t 酵母，1t 鹽，3T 奶油，1/2 杯乾蕃茄切碎；麵包頂：橄欖油 2T，Parmesan 粉2T；羅勒乾片；大蒜鹽粉 2T，Mozzarella 起司屑1杯。
做法：
吃麵包真是一件幸福的事，能天天吃不同的麵包又更幸福。麵包好吃，百吃不厭。簡單的白吐司加一點花樣，變成更有味道的吐司。
份量：2個半條的吐司
材料：
（1）中種麵團：高筋麵粉400g，dry yeast 5g，水243g
（2）主要麵團：高筋麵粉100g，砂糖50g，鹽8g，奶粉30g，全蛋一個，水20g，奶油50g
（3）奶酥餡：奶油45g，奶粉25g，椰奶粉30g（全用奶粉也行），糖粉40g，全蛋15g
作法：
（1）將（1）全部混合用攪拌機慢速混合好不見乾粉，再用中速打10分鐘左右，麵團拉破裂口呈鋸齒狀，放一邊發至2倍大；
（2）將（1）撕成小塊加入（2）內（有點粘手，要用工具），奶油要等所有其它材料混合好之後才加進去；用中高速打15分鐘或麵團可以拉出薄膜，拉破時破口呈圓洞狀；
（3）滾圓麵團，放置30分鐘；
（4）將麵團一分為二，分別滾圓再放置15分鐘鬆弛；
（5）做奶酥：將材料（3）的糖粉和奶油用打蛋器打發，再加上其他材料，放一邊備用；
（5）將麵團擀成長形，抹上奶酥餡（5），麵團捲成圓筒狀放進烤模，放置到麵團長大到烤模的九分滿就可以送進烤箱；
（6）375度差不多烤25分鐘。
我終於找到一個好用的菠蘿麵包食譜了。試過好幾次各家食譜，總覺得差了些什麼，有時候還用張三的菠蘿蓋加李四的麵包體食譜，也是不錯，但就是還有很多可以挑剔的。這次按照紐西蘭美女的完整食譜，結果非常好吃。兒子說：Mom, this is the best 菠蘿包you've ever made!",女兒也說，以前的只有皮好吃，這次麵包跟皮都好吃。想來是因為美女用的是中種法，比較功夫，麵包當然好吃啦！別看小孩不會說，他們可是分得出不同的，好精呀！
這次的麵包照美女專家的食譜，但麵團有點過濕，後來多加麵粉，有改善但沒有完全。此外，因為女兒在一旁烤她要請夏令營小朋友吃的Brownie，把我的大烤盤佔用了，害的我的十個菠蘿擠在小烤盤裡，有些齜牙咧嘴；還有，因為不放心，怕菠蘿蓋不裂，在進烤箱前用切麵刀在菠蘿蓋上畫格子，沒畫好，醜醜的。仔細看看，這個食譜烤出來的菠蘿蓋應該都會自然裂的，下次可以不要畫格子。
材料：
作法：
出門十天，到家第一件事就衝進屋子裡看我那一堆子花花草草。果然，平常最難搞，晚一天澆水就死給你看的那盆不知名的葉子，趴在桌上，死得非常徹底。不過，不怕，幾杯水下去，它又會活過來的，不然，我早就請它去做有機肥料了！July 4th 假期在家，正好做麵包吧！
份量：半條吐司兩條
材料：
A.高筋麵粉469g，dry yeast 6g，水281g
B.低筋麵粉117g，細砂糖59g，鹽9g，奶粉35g，全蛋59g，水12g，奶油47g
C.奶油40g，糖粉42g，鹽1g，全蛋30g，奶粉3g，低筋麵粉82g
作法：
1. 將A混合用低速攪拌拌勻，混合成團後用中速度攪拌。加水要慢慢加，有時會少於食譜所建議的份量，我這次按食譜做，但非常濕黏，弄得滿手都是；
2. 攪拌7-8分鐘，麵團拉破會呈鋸齒狀時，就發個大約90分鐘，或至麵團成兩倍大；
3. 混合所有B，除了奶油之外。混合好以後，先用低速攪拌成團後，加入奶油用中高速度攪拌近10分鐘，到麵團可以延展出薄膜，靜置30分鐘，備用；
4. 將C 的低筋麵粉和奶粉過篩一下；
5. 將C 的奶油40g，糖粉42g，鹽1g混合，以打蛋器攪拌至顏色變白微發，分次加入全蛋；
6. 將4加入5拌勻壓平，放進冰箱冷藏，就成了菠蘿皮；
7. 發好的麵團一切為二，鬆弛15分鐘，之後用擀麵棍桿開折三折，再放15分鐘，桿平，捲成圓筒狀，放進烤模，等發到麵團九成滿的時候，放上冷藏過分成兩份的菠蘿皮，刷上全蛋液，就可以送進烤箱；
8. 375度烤35分鐘，大約15分鐘以後，上層菠蘿如果已經變黃，可以在上面輕蓋一張錫箔紙，烤出來顏色才不會太深，而呈現誘人的金黃色。
這是為先生試做的全麥黑糖吐司。全家只有他是全麥的擁護者，平常在超市買吐司麵包，我們都必須買一黑一白，不然小孩都沒興趣。試做第一次結果成功的不得了，有全麥的香味，賣相也好。白麵包的兩個忠實用戶吃了以後都說好吃，塗上奶油，就一片接一片的吃不停！
材料：
（1）中種麵團：高筋麵粉300g，全麥粉(whole wheat flour)100g，dry yeast 5g，冷水240g；
（2）主要麵團：全麥粉100g，黑糖 30g（Dark brown sugar)，鹽10g，奶粉25g，水60g，奶油25g。
做法：
A. 將（1）的所有材料混合，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中速打到拉開麵團平滑，破裂口成鋸齒狀，大約要打5-7分鐘；
B. 將麵團滾圓後放置到發成2倍大，夏天將麵團蓋上布放在車庫發，大約一小時多一些就達標了；
C. 將（2)所有材料除奶油以外混合好，加入撕成小塊的A，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中高速打到拉開麵團光滑成團，加入奶油繼續攪拌到麵團可以拉出薄膜，拉破時破口成圓洞狀，用機器打都要8-10分鐘，如果你用手就更久了，而且手會很酸；
D. 麵團放置鬆弛大約20-30分鐘；
E. 將麵團切割成5個180g左右的小麵團，滾圓再靜置15分鐘；
F. 將小麵團桿開捲成圓筒狀，重複再桿一次即可放入烤模中直到麵團發到烤模的九分滿時，就可以送進烤箱；
G. 烤的時間按烤模大小不同，半條吐司的大小，我用375F烤40分鐘，另外兩個小麵團，我用小烤模，每個約15-20分鐘即可。
食譜參考：新手的烘培聖經（楊桃文化）
吃麵包真是一件幸福的事，能天天吃不同的麵包又更幸福。麵包好吃，百吃不厭。簡單的白吐司加一點花樣，變成更有味道的吐司。
份量：2個半條的吐司
材料：
（1）中種麵團：高筋麵粉400g，dry yeast 5g，水243g
（2）主要麵團：高筋麵粉100g，砂糖50g，鹽8g，奶粉30g，全蛋一個，水20g，奶油50g
（3）奶酥餡：奶油45g，奶粉25g，椰奶粉30g（全用奶粉也行），糖分40g，全蛋15g
作法：
（1）將（1）全部混合用攪拌機慢速混合好不見乾粉，再用中速打10分鐘左右，麵團拉破裂口呈鋸齒狀，放一邊發至2倍大；
（2）將（1）撕成小塊加入（2）內（有點粘手，要用工具），奶油要等所有其它材料混合好之後才加進去；用中高速打15分鐘或麵團可以拉出薄膜，拉破時破口呈圓洞狀；
（3）滾圓麵團，放置30分鐘；
（4）將麵團一分為二，分別滾圓再放置15分鐘鬆弛；
（5）做奶酥：將材料（3）的糖粉和奶油用打蛋器打發，再加上其他材料，放一邊備用；
（5）將麵團擀成長形，抹上奶酥餡（5），麵團捲成圓筒狀放進烤模，放置到麵團長大到烤模的九分滿就可以送進烤箱；
（6）375度差不多烤25分鐘。
鮮奶吐司做出來有一絲絲的組織，很有趣。這個食譜沒有放任何油類，熱量應該低一些。
份量：半條吐司2條
材料：高筋麵粉473g，dry yeast 10g，細砂糖 62g，鹽10g，蛋85g，鮮奶260g
作法：
（1）用攪拌機將上述材料用慢速打至沒有乾粉的狀態，再用中速度打，直到麵團柔軟，可以拉出薄膜，如果拉破，破口呈現完整的圓洞形狀；
（2）將麵團靜置直到呈現2倍大，大約要1個半小時以上，冬天更久；
（3）將發好的麵團切成180g的小麵團數個，滾圓後鬆弛15分鐘；
（4）將鬆弛好的小麵團擀開成長條形，折3折再放置15分鐘；之後再度擀開捲成圓筒狀，就可放進烤模中，等到麵團發到模型的9分滿，就可用350度烤25-40分鐘。
食譜參考：新手的烘培聖經 （楊桃文化）
吐司為什麼要自己做啊？很明顯不但不省錢，而且非常花時間。但是真的好玩又特別的好吃，生活的樂趣很多都不是能用金錢來衡量的。這是湯種吐司的食譜，湯種源自日本，意思是糊化的麵粉。它可以使麵團的吸水量增加，使麵包的組織更為柔軟和具有彈性，也可以存放比較久，是現在非常流行的麵包烘培方法。
份量：一條長條吐司或分裝成2條小條。
材料：
（A）湯種麵團：高筋麵粉135g，熱水200g；
（B）麵團：高筋麵粉324g，砂糖46g，鹽7g，dry yeast 7g， 奶粉18g，蛋38g，水66g，奶油55g
做法：
（1）將A的水燒開，沖入高筋麵粉中用工具攪拌到不見乾粉的地步，將麵團放置降溫，放進塑膠袋內冷藏，這就是湯種麵團；
（2）將B除了奶油全部混合均勻，加入分成小塊的湯種麵團，先用慢速攪拌打至均勻，再用中速打至麵團柔軟可以拉出薄膜，拉破時，破口成鋸齒狀；加入奶油繼續攪拌到可以拉出薄膜，拉破檢查破口應呈圓洞而不是鋸齒狀；這一部分用機器攪拌也需要近20分鐘。
（3）將麵團滾圓靜置約1小時或至麵團呈2倍大；
（4）取出分割成幾個180g的小麵團，滾圓後加蓋靜置鬆弛15分鐘；
（5）鬆弛過的麵團用擀麵杖擀開成長形，折三折再加蓋鬆弛15分鐘，之後再度擀開捲成圓筒狀，放進烤模之內靜置到麵團膨脹至烤模九分滿即可入烤箱烘烤；
（6）325度烤40分鐘，隨時觀察，增減烤的時間。
食譜來源：新手的烘培聖經 （楊桃文化）
我沒有麵包機，也不想買，所以試著用攪拌機幫忙加上手工，做出來的麵包令我自己很滿意，孩子們也非常賞光，和你分享食譜：
份量：450g 吐司模（約半條麵包）2個，成品大約2個半條的吐司。
材料：
1. 中種麵團：
材料：高筋麵粉 422g， Dry Yeast 7g，水 253g。
做法：將 上述三項材料放入攪拌缸內 (完全用手工也可以，可能更好吃，可是真的太太太累了），先用慢速打到乾粉都混合，再用中速打到麵團可以拉起薄膜，且拉破後破裂處呈鋸齒狀。將麵團靜置發到麵團變成2 倍大，看當時溫度，大約要 90 分鐘，我的每次都更久。
2. 主麵團：
材料：高筋麵粉 106g，砂糖63g，鹽 8g， 奶粉32g，全蛋一個，水11g， 奶油 42g。
做法：
注意事項：
食譜參考：新手的烘培聖經（楊桃文化）食譜書在台北誠品買的。食譜書使用方便不像網路食譜要打印不然得邊看電腦邊做。很不方便。
