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吐司為什麼要自己做啊？很明顯不但不省錢，而且非常花時間。但是真的好玩又特別的好吃，生活的樂趣很多都不是能用金錢來衡量的。這是湯種吐司的食譜，湯種源自日本，意思是糊化的麵粉。它可以使麵團的吸水量增加，使麵包的組織更為柔軟和具有彈性，也可以存放比較久，是現在非常流行的麵包烘培方法。

份量：一條長條吐司或分裝成2條小條。

材料：

（A）湯種麵團：高筋麵粉135g，熱水200g；

（B）麵團：高筋麵粉324g，砂糖46g，鹽7g，dry yeast 7g， 奶粉18g，蛋38g，水66g，奶油55g

做法：

（1）將A的水燒開，沖入高筋麵粉中用工具攪拌到不見乾粉的地步，將麵團放置降溫，放進塑膠袋內冷藏，這就是湯種麵團；

（2）將B除了奶油全部混合均勻，加入分成小塊的湯種麵團，先用慢速攪拌打至均勻，再用中速打至麵團柔軟可以拉出薄膜，拉破時，破口成鋸齒狀；加入奶油繼續攪拌到可以拉出薄膜，拉破檢查破口應呈圓洞而不是鋸齒狀；這一部分用機器攪拌也需要近20分鐘。

（3）將麵團滾圓靜置約1小時或至麵團呈2倍大；

（4）取出分割成幾個180g的小麵團，滾圓後加蓋靜置鬆弛15分鐘；

（5）鬆弛過的麵團用擀麵杖擀開成長形，折三折再加蓋鬆弛15分鐘，之後再度擀開捲成圓筒狀，放進烤模之內靜置到麵團膨脹至烤模九分滿即可入烤箱烘烤；

（6）325度烤40分鐘，隨時觀察，增減烤的時間。

食譜來源：新手的烘培聖經 （楊桃文化）