life's cafe

波士頓派我從小吃到大，就是沒在波士頓吃過。

份量：9吋派盤的份量一個

材料：

麵糊：蛋黃5個，砂糖20g，蔬菜油30g，牛奶40g，低筋麵粉（cake flour)90g，Rum 5cc

蛋白部分：蛋白5個，檸檬汁5cc，細砂糖60g

鮮奶油部分：Heavy whipping cream 300g，細砂糖30g

做法：

（1）烤箱預熱320度；

（2）蛋白蛋黃分開放，蛋白不能混入一點蛋黃或水和油；

（3）麵粉篩一篩；

（4）蛋黃加入細砂糖用攪拌器打均勻至微微泛白；加入蔬菜油拌勻；

（5）再將麵粉，牛奶加Rum分2次拌入蛋黃糊內到看不見乾粉為止，放一邊去；

（6）蛋白打到起泡，分2次加入檸檬汁和糖，再用打蛋器高速打到蛋白挺立，插一根筷子不會倒的地步，用攪拌器鈎一點起來應該尖尖的；

（7）將1/3的蛋白混入先前的蛋黃糊內輕輕拌勻，再將整個蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白內，兩部分比重差不多拌起來效果比較好；

（8）完成的麵糊是不太流動的濃稠狀；

（9）倒進派盤內，將麵糊抹成圓球表面，中間凸凸的；

（10）送進烤箱烤大約40分鐘，或到香味濃郁，中間插下去出來乾乾的。

（11）蛋糕出爐後，要放涼後才能脫模；

（12）冷卻後切成2-3份，不好切哦，要小心一點；切2份其實也就可以了；

（13）Heavy whipping cream 用高速打成固體狀的鮮奶油，加糖，抹在蛋糕的夾層中，中間要不旁邊高，最後才會成球體狀般好看；

（14）放冰箱冷藏，吃之前，在蛋糕上灑上糖粉(不是砂糖）。

食譜參考：Carol自在生活