life's cafe

這是我最最喜歡的一種蛋糕。

份量：8吋圓形不能分離的烤模（9吋也可以）

材料：Cream cheese 一盒（227 oz.) - 250oz.都可, 細白糖90g, sour cream 110g, 蛋4個（蛋白蛋黃分開），鮮奶 2大匙半，檸檬汁1大匙，低筋麵粉3大匙。

做法：

（1) cream cheese 室溫放軟，拌入砂糖30g，將蛋黃分三次加入，再加入sour cream，鮮奶，檸檬汁和篩過的低筋麵粉攪拌均勻；放一邊；

（2) 蛋白打到起泡，加入白糖60g，可以加一點點檸檬汁中和酸鹼並調味，再用高速打到硬性發泡，也就是插一根筷子不會倒或歪，打蛋器沾起尾端會尖尖的；

（3）蛋白糊加入蛋黃糊中輕輕拌勻，太用力蛋白會消泡；

（4）倒入烤模用低溫300度烤約60分鐘，有可能要更久，端看烤箱的火力；進烤箱前輕輕敲烤模一兩下，把氣泡敲掉；

（5）烤的時候將烤模放在一個大的裝了水的烤盤，隔著水烤，保持濕度，蛋糕才不會太乾;

 (6) 根據我的經驗這種蛋糕吃前一到兩天做好，冷藏之後比較 firm 一點，更加好吃；

（7）如果想要蛋糕表面有一些光澤，又沒有烘培用的果膠，可以用2大匙的草莓果醬（不要有果粒的）加兩大匙冷水攪勻，刷在蛋糕表面代替，效果非常不錯。

 食譜參考：美食美景紐西蘭美女的家