life's cafe

在台北這是一種非常普遍的蛋糕。外面一圈起司，裡面是香草蛋糕。在這裡別說買不到，看都看不到。想吃？只有自己做了。

材料：

蛋糕部分（長方形烤模）：

(1) 蛋黃糊:蛋黃4個，白糖1/4杯，鹽1/4小匙，蔬菜油1/3杯，鮮奶（2%也可以）1/4杯，香草精2小匙，低筋麵粉3/4杯，泡打粉（baking powder)1小匙;

(2) 蛋白糊：蛋白4個，白糖1/2杯，檸檬汁1/2小匙。

酥皮部分：買現成的 Puff Pastry Sheets (通常在超市冰櫃裡），使用前解凍；

做法：

（1）蛋黃打散，加入糖和鹽拌勻，加入蔬菜油打到濃稠，再加入鮮奶，香草精拌勻。

（2）加入篩過的低筋麵粉和泡打粉，放一邊去；

（3）蛋白打到起泡，分兩次加入糖和檸檬汁，繼續打到硬性發泡，蛋白看起來比刮鬍泡泡再濃厚一些，插根筷子不會倒；

（4）將1/3蛋白混合蛋黃糊，輕輕拌勻，再將另外2/3加入拌好；

（5）325度烤40分鐘左右，時間長短視烤模，烤箱火力強弱而定，自行增減；

（6）蛋糕冷卻脫模以後，將酥皮塗上一層蛋水（全蛋過篩），用叉子插出一些洞洞來透氣，包緊在蛋糕上，然後正面也刷上蛋水；

（7）烤箱預熱至395度，烤20分鐘左右，或到蛋糕香味濃郁逼人，應該就好了。

食譜參考：美食美景紐西蘭美女