life's cafe

小時候的蛋糕味道都很簡單，一般就是雞蛋，香草，和奶油的組合，

再有就是形狀的變化。

記憶深刻的有那種橢圓形的海綿蛋糕；

圓圓一大個加上一圈黑棗，送禮用的蛋糕，

還有一種心形的蛋糕大家叫它做雞心蛋糕。

開始做烘培接觸到的食譜很多都是分蛋做法，

做出來的口感都是戚風系的，輕飄飄，軟綿綿；

記憶中的雞心蛋糕不是這樣，

比較紮實，但卻絕對不是沉重的磅蛋糕。

決定再試一次曾經失敗過的海綿蛋糕，

來尋找記憶中小時候的雞心蛋糕。

再次使用海綿蛋糕全蛋式的做法，老實說，還是覺得有點難拿捏。

難在全蛋打發的程度很難體會，究竟什麼是打到蛋糊每2，3秒才滴落？

或是蛋糊滴下去會有折疊痕跡？判斷的時候還真沒有信心。

體會不難，但實際掌握還是要有點經驗。

這次打發的程度應該是比前兩次進步一些，

至少這次蛋糕出爐口感是真的很像記憶中樸實的雞心蛋糕，

比較有彈性，緊實，小孩好像比戚風更愛哦！

不過這次做出來為什麼蛋糕皺皺的像月球表面呢？

是不是打發的速度過高呢？那位有經驗可以教一下嗎？

  食譜分享

材料：全蛋 246g，低筋麵粉104g，牛奶30g，白砂糖125g，香草粉1g，蔬菜油36g

做法：

0.  低筋麵粉和香草粉過篩備用；
0. 全蛋和砂糖以高速攪拌打發至蛋糖液拉起時，約2-3秒滴落一次；
0. 將（1）加入（2），拌成均勻麵糊；
0. 將牛奶和蔬菜油混合拌勻，加入少許的（3）麵糊，使濃稠度與剩下的麵糊相近；
0. 將（4）和剩下的麵糊攪拌均勻；
0. 將麵糊倒入8吋的圓形烤模，輕敲出氣泡；
0. 以華氏350度烤20-25分鐘；
0. 蛋糕出爐以後倒扣，稍微降溫以後，就將蛋糕脫模。