life's cafe

信義路二段上有家南京板鴨，有時候家裡沒預備什麼吃的，

老媽就會上南京板鴨幾道菜回家救急。

除了各式滷味，南京板鴨店還賣不少熟菜，

印象中都是些江浙小菜，方便不開火的家庭。

不過吃來吃去，南京板鴨店的板鴨還是最好吃的。

這道鹽水鴨不是板鴨做法，沒經過風乾日曬，

但是風味卻一樣的好。

做了以後才知道沒那麼難，

主要是煮的時候有點耐心仔細計時即可。

根據食譜說這是台式鹽水鴨的口味，所以不加花椒，

不然可以在醃的時候再加一些花椒。

我分不清楚，但覺得加與不加應該都很好吃，

鴨子嘛，人家自己的味道其實就很強了。

在吃不到的地方，可以簡單在自己的廚房裡做出來，

還奢求什麼哪!

 食譜分享

材料：鴨子一隻，酒，鹽，花椒（可免）

做法：

0. 鴨子洗淨擦乾，全身內外抹鹽（約10大匙），放進塑膠袋裡冷藏一天；
0. 取出醃過的鴨子，將鹽洗掉；
0. 起一鍋水，將鴨子放進，水深大概到鴨身2/3處；
0. 開火到大開時，中間出現血水泡泡要撈掉；
0. 蓋上蓋子，改中小火繼續煮20分鐘；
0. 關火，泡20分鐘（不可開蓋）；
0. 開蓋子將鴨子翻一面，用中小火續煮20分鐘；
0. 關火，燜20分鐘；
0. 時間到了以後，將鴨子撈出，放涼以後放進容器裡冷藏3小時後，可取出來切塊；
0. 將煮鴨子的湯撈去浮油（冰過以後非常好撈），取400ml煮開，加300ml的米酒；
0. 加一點麻油或胡椒，淋在鴨子上即可。