life's cafe

這是為先生試做的全麥黑糖吐司。全家只有他是全麥的擁護者，平常在超市買吐司麵包，我們都必須買一黑一白，不然小孩都沒興趣。試做第一次結果成功的不得了，有全麥的香味，賣相也好。白麵包的兩個忠實用戶吃了以後都說好吃，塗上奶油，就一片接一片的吃不停！

材料：

（1）中種麵團：高筋麵粉300g，全麥粉(whole wheat flour)100g，dry yeast 5g，冷水240g；

（2）主要麵團：全麥粉100g，黑糖 30g（Dark brown sugar)，鹽10g，奶粉25g，水60g，奶油25g。

做法：

A. 將（1）的所有材料混合，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中速打到拉開麵團平滑，破裂口成鋸齒狀，大約要打5-7分鐘；

B. 將麵團滾圓後放置到發成2倍大，夏天將麵團蓋上布放在車庫發，大約一小時多一些就達標了；

C. 將（2)所有材料除奶油以外混合好，加入撕成小塊的A，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中高速打到拉開麵團光滑成團，加入奶油繼續攪拌到麵團可以拉出薄膜，拉破時破口成圓洞狀，用機器打都要8-10分鐘，如果你用手就更久了，而且手會很酸；

D. 麵團放置鬆弛大約20-30分鐘；

E. 將麵團切割成5個180g左右的小麵團，滾圓再靜置15分鐘；

F. 將小麵團桿開捲成圓筒狀，重複再桿一次即可放入烤模中直到麵團發到烤模的九分滿時，就可以送進烤箱；

G. 烤的時間按烤模大小不同，半條吐司的大小，我用375F烤40分鐘，另外兩個小麵團，我用小烤模，每個約15-20分鐘即可。

食譜參考：新手的烘培聖經（楊桃文化）