life's cafe

現在明白為什麼那麼多東西都喜歡做成一口的 size，因為真的是多吃一口都會胖吔！

這個年糕跟一口的關係其實就是切成一口的尺寸而已，避免大家過年吃多了會發胖。

這年糕還有一個特別之處是它是用烤的，而且一點油也不用加就 Q 彈好吃。

想起以前在家，老媽很多年菜都堅持手作，唯獨年糕不見她嘗試，總是在南門或是東門市場買回現成做好的來加工。

這款糖桂花年糕，以純正紅糖為底，做出來就是這樣充滿喜氣的深褐色，年糕頂上加了桂圓，

松子再刷上一層糖桂花，回烤 5 分鐘 settle 一下就 okay 了。

像這樣的年糕，軟硬度可以靠加水的量來調整，口感上來說軟的硬的各領風騷。

這是為今晚的活動準備的，一包糯米粉做出來切了三，四十口的小年糕，二十多個人應該夠吃了。

在異鄉過年，大家總是極盡可能的製作一些傳統美食，還原在家鄉過節的氣氛。

這些美食飄洋過海，似乎面貌也有了改變，不過不改變的是那種已經深在骨子裡的思鄉情。

像這樣，有年糕，過年的氣氛就更濃厚了。

  食譜分享：

材料：糯米粉一包，紅糖 2 杯，冷水三杯，松子，桂圓肉，桂花蜜

做法：

1. 桂圓肉用酒泡軟備用；

2. 糯米粉，紅糖加水混合均勻，不要有顆粒（喜歡軟一點就多加一點水）；

3. 烤模鋪上烤紙 (烤模深一點，約2英寸，烤的時候才不會黏到蓋在烤盤上的錫紙）；

4. 將（2）倒入，並將桂圓肉，松子灑上；

5. 用華氏325度，包上錫紙烤 35-45 分鐘，取出，撕開錫紙，均勻刷上桂花蜜，不蓋紙，再烤 5 分鐘即可；

6. 烤好以後稍硬的邊可以切除，口感更好。

信義路二段上有家南京板鴨，有時候家裡沒預備什麼吃的，

老媽就會上南京板鴨幾道菜回家救急。

除了各式滷味，南京板鴨店還賣不少熟菜，

印象中都是些江浙小菜，方便不開火的家庭。

不過吃來吃去，南京板鴨店的板鴨還是最好吃的。

這道鹽水鴨不是板鴨做法，沒經過風乾日曬，

但是風味卻一樣的好。

做了以後才知道沒那麼難，

主要是煮的時候有點耐心仔細計時即可。

根據食譜說這是台式鹽水鴨的口味，所以不加花椒，

不然可以在醃的時候再加一些花椒。

我分不清楚，但覺得加與不加應該都很好吃，

鴨子嘛，人家自己的味道其實就很強了。

在吃不到的地方，可以簡單在自己的廚房裡做出來，

還奢求什麼哪!

 食譜分享

材料：鴨子一隻，酒，鹽，花椒（可免）

做法：

0. 鴨子洗淨擦乾，全身內外抹鹽（約10大匙），放進塑膠袋裡冷藏一天；
0. 取出醃過的鴨子，將鹽洗掉；
0. 起一鍋水，將鴨子放進，水深大概到鴨身2/3處；
0. 開火到大開時，中間出現血水泡泡要撈掉；
0. 蓋上蓋子，改中小火繼續煮20分鐘；
0. 關火，泡20分鐘（不可開蓋）；
0. 開蓋子將鴨子翻一面，用中小火續煮20分鐘；
0. 關火，燜20分鐘；
0. 時間到了以後，將鴨子撈出，放涼以後放進容器裡冷藏3小時後，可取出來切塊；
0. 將煮鴨子的湯撈去浮油（冰過以後非常好撈），取400ml煮開，加300ml的米酒；
0. 加一點麻油或胡椒，淋在鴨子上即可。

在網路上看到有人用鹹蛋炒高麗菜，非常對我的胃，就來試它一試。只是到了我家，這道菜又加了櫻花蝦，我屢試不爽的做菜良伴。好吃呀！

材料：高麗菜半顆，鹹蛋一顆，櫻花蝦酌量，大蒜數小瓣；

做法：

1. 高麗菜洗淨，用手撕成小塊； 
2. 櫻花蝦洗淨泡水約5分鐘即可；
3. 大蒜切成小碎塊；
4. 鹹蛋也切成小碎塊；
5. 加2匙蔬菜油，爆香大蒜和櫻花蝦，加入切碎的鹹蛋；
6. 加入高麗菜炒至喜歡的軟硬度，起鍋；
7. 本食譜因有鹹蛋，不須再加鹽或任何調味品。

這不是花卷，是饅頭花卷或花卷饅頭。說來是因為我擔心饅頭白白的沒味道，兩個小孩可能會嫌，所以就加了蔥花和鹽，希望味道能重一點。結果，蔥花放了，饅頭一段一段切好，才發現忘了放鹽，想要一段段拆開，又想，我幹嘛啊我？就算了。結果蒸出來的效果很好，加上炒蛋，相得益彰。我先生說非常好，比花卷硬一點，比饅頭軟一點，反正就是饅頭花卷或花卷饅頭應該的樣子，哇！太會說話了吧！讓我覺得自己好像突然間變身為穿著旗袍的賢淑婦女嘢！

我有一個特別的吃饅頭法，是高中住校時候大家共同發明的。就是饅頭切開，在上面塗一層豆腐乳，像塗果醬一樣的塗法，然後夾上炒蛋，有獨特風味哦！

材料：

中筋麵粉500g，dry yeast 8g，鮮奶 （2%就可）260ml，糖40g，鹽1/2小匙，蔬菜油1大匙。

作法：

1. 將上述材料（除了油以外）混合攪拌成團；
2. 加入油繼續用手工或機器攪拌到柔軟光滑；
3. 將麵團放進抹了油的容器裡，蓋上濕布，發到兩倍大；
4. 發好的麵團擀成長方形；
5. 抹上少許油，撒上蔥花和鹽（一般白饅頭則此部分可免）；
6. 捲起，收口朝下，切成小段，醒20分鐘；
7. 燒水，從中火冷水蒸起，水開後12分鐘；
8. 蒸的時候，蓋子留一點點小縫；
9. 時間到了以後，不要立即掀開鍋蓋，等個5分鐘再開。

食譜參考美食美景紐西蘭美女的家網站。

 變化一下，來個手工牛肉湯餃吧！

昨天第一次嘗試做手工麵條，真是好吃到詞彙無法形容。今天下午上班時收到老公的 Email 說，一整個腦袋裡都是昨天晚餐的麵條，是否今天可以再吃一次？大概是到了 coffee break 時間，肚子餓了。不誇張，手擀麵條口感真是好，雖然不是什麼北方人，但我們全都愛吃麵食。那一種令人滿足的彈牙口感，滋味無窮！

手擀麵是這麼做地（四人份）：

1. 中筋麵粉 4 杯，冷水 1 杯又 4 大匙，鹽 1/4 小匙；
2. 麵粉加水加鹽和勻 (水可以酌量增減），用攪拌機或是手工，揉到三光的程度 (麵光，手光，盆光）；
3. 蓋張濕紙巾保濕，放一邊醒半個鐘頭；
4. 用擀麵杖擀成一大片約 2-3mm 厚，擀好以後，上下都往中間折，成為1/3寬；
5. 切成一條條想要的麵寬，打開麵條用麵粉抓一抓以免黏住；
6. 水燒開下麵條，因為是新鮮麵，水再開時，加一次冷水就夠了；
7. 如果是吃涼麵，就將麵用冷水過一下，以防粘連，口感也更清爽；
8. 麵起鍋，加上湯汁。

牛肉麵食譜請參考本部落格紅燒牛肉麵，麵條食譜參考美景美食紐西蘭美女的家。

出門五天，出發前一兩天開始“淨空”冰箱。不買新的食物，並且將能吃的能喝的都盡量處理掉。結果今天回到家想弄頓飯，才發現沒有可用的東西。想想，我倒是有一大水泥袋的麵粉，加上還沒爛掉的一把蔥，那麼，就來試試幾個月前在我們自己活動中心烹飪班學的蔥油餅吧。結果，三杯麵粉加一把蔥，四個人的一餐飯就這麼搞定了。經濟實惠又好吃，連家裡的兩個美國人都喜歡呢！

材料：中筋麵粉3杯，熱開水1杯，冷水半杯，蔥一把，鹽和油

做法：

1. 三杯麵粉加上一杯熱水和半杯冷水，混合均勻，稍微揉一下，就是燙麵了。靜置10分鐘。

2. 蔥切碎，加上一點鹽讓蔥軟化，這樣比較不會因為太硬戳破麵皮；

3. 將醒過的麵團擀成一大片（約30公分X20公分大小），刷上油，撒上鹽和蔥花，將麵皮從長的一端捲起來，成為一長條；

4. 約5公分用手掌虎口捏下一段，垂直壓平，稍微擀一擀；這樣一條應該可以做10個左右的小蔥油餅；

5.平鍋加上一點油，將蔥油餅兩面煎黃即可。

附註：煎的時候可以加一個荷包蛋；厚薄可以在擀麵時自行調整；用椒鹽取代鹽，別有風味；擀麵時稍微輕一點，以免蔥花會從麵皮裡爆出來的太厲害，一點點的話沒關係，塞回去就可以了。

小時候在中山北路上有家紅寶石餐廳，常常我們全家會在週末出動去他家飲茶。其中幾樣每回必點的就包括馬拉糕。清楚的記得馬拉糕是淡淡的鵝黃色，鬆鬆軟軟的，還有股牛奶的香味。上紅寶石最棒的是小孩可以拿氣球，拿了之後可以玩一整天！

這個超快速馬拉糕食譜是十多年前從費城好友那裡要來的，覺得很好吃，勾起我的童年回憶。更重要的是它很好做，連做帶蒸，前後不會超過二十分鐘。

材料和做法：

1. 全蛋三個

2. 白糖2/3杯

3. 麵粉一杯半

4. 發粉1大匙

5. 香草精半茶匙

6. 牛奶2/3 杯

7. 蔬菜油1/4杯

8. 水2 大匙

9. 將全部材料依照上述次序攪拌均勻，依照模型的大小調整時間, 大概蒸15-20分鐘

今天晚上得開會不在家吃飯，但想到三個嗷嗷待哺的人，就算還想賴床也得爬起來，免得晚上他們沒得吃又要抓瞎。這道菜的材料再普通不過，但總覺得他們很少碰在一起。如果沒試過，試試看，真的很不錯。做好了配上白飯，就算只有一個菜也不嫌單調，標準的 One dish meal，對要上班的人來說，很 managable!

做好了以後，放它在爐子上用中小火燒，我則梳洗變裝一番，準備出門前，肉已經軟了，就可以關火走人。哈，今天不怕 Phillip下午三點打電話來問：“Mom, 我們今天晚上吃什麼？”

材料：番茄2個，雞一隻買切好塊的，香菇（泡軟）或磨菇一些，紅蘿蔔4條削皮切滾刀塊，薑，酒，醬油，冰糖5，6小顆，鹽一小匙或視需要，水。

做法：

1. 炒菜鍋燒熱加1.5大匙蔬菜油和薑片，把雞塊下鍋炒個五分熟；炒雞要“熱鍋冷油”才不會巴鍋，這四字訣令我一生做雞時受用無窮；

2. 將炒過的雞放一旁，番茄切塊炒一下，出了紅汁就可以將雞塊放回去續炒，加酒，醬油（看喜好的顏色而定，三到四大匙都可），鹽，冰糖拌炒；

3. 加水到雞的差不多3/2高度，加入香菇和紅蘿蔔燒滾後改小火續燒個30-40分鐘到雞肉軟了就可以了。

牛肉麵是美 食中的美食，簡單的幾樣素材，每家每戶做出來的都各有特色。記憶中好吃的牛肉麵有“師大牛肉麵”（那時還沒有師大夜市），永康街的“力拔山河”，“老吳牛肉麵”和“桃源街牛肉麵”，每一家都好吃。記得小時候有一次舅媽帶我和幾個姐姐去西門町看電影，記得是“傻瓜大鬧市運會”吧，舅媽是個美食家，看完了帶我們去吃辣牛肉麵過癮，我被辣慘了卻不敢吭聲，直盯著桌上的白醋想喝，熬了一頓飯，真夠沒用，連要杯水都不知道為什麼不好意思！

材料：牛腱

做法：牛腱川燙去血水切成小塊。起炒鍋將牛肉用1-5 略炒一下，加水蓋過牛肉燒開後改小火，按口味喜好適量加6，燒到肉軟了為止。

1. 豆瓣醬
2. 醬油
3. 酒
4. 薑
5. 糖（冰糖）
6. 一點點鹽，桂皮粉和五香粉

材料：酸菜（真空包的也行），大蒜瓣，紅辣椒，糖，鹽，酒，醬油

做法：真空包酸菜泡一泡水，去掉一點醃漬的味道，然後用一點點油焙一下。起油鍋，將大蒜，辣椒爆香，將焙過的酸菜加入，加糖，鹽和酒，炒香即可。

感謝浦佩玉女士說文解字：焙唸背，有烘乾的意思。

香菇肉羹的好滋味，帶我穿越時空的距離，回到家在臺灣的時光，真是很想念！

材料：大白菜，香菇，柴魚，紅蔥頭，里肌肉，魚漿

做法：

（1）里肌肉切小條用醬油，酒，鹽腌一會兒，與解凍好現成的魚漿（宋記和味全的都不錯）混合，加一點太白粉，讓魚漿附著的更緊，在燒滾的水中燙成肉羹。水留用不要倒掉。

（2）起一鍋湯頭（骨頭湯最好），加入柴魚，香菇絲，筍絲，白蘿卜絲（或小塊）和大白菜絲（或小塊），先前燙肉羹的水，再加入燙好的肉羹，加入一點鹽，糖，黑醋調味，勾芡。吃的時候加上香菜末。