life's cafe

我對上次海鮮燉飯沒加黃薑粉一直耿耿於懷，念念不忘。好不容易記得，總算那一天在一家中東人的雜貨店買到了。那家中東店賣的各式香料有一面牆之多，種類細緻複雜讓人嘆為觀止。中東人使用香料於日常飲食我是知道的，但是卻沒想到是如此的規模。不過一般說黃薑粉以南亞的印度為最大產地，本地的中東人也知道用這一味嗎？或是我指老印為馬，錯認人家成中東人了？我下次去問問清楚。

燉飯是一道好做又充滿異國風情的料理。跟我們的燴飯有異曲同工之妙，都是要讓米飯和配料一起融合食用，只是燉飯在料理時已將食材的滋味和營養融會於米粒中，並在細火慢燉的過程中，讓米粒吸飽高湯但仍舊保有 Q 彈的口感，不至於過於軟爛。

一般似乎都是使用海鮮做為燉飯的主要材料，花枝，蝦子，蛤蜊，香腸，淡菜，培根或是臘腸，加上滋味鮮明的蔬菜像蕃茄，洋蔥，青椒，紅椒，蘑菇等等，都是很好的選擇。豐富的配料，五彩繽紛，讓平淡無奇的白米飯，搖身變成華麗的佳餚。

海鮮燉飯在請客時也是很好的選擇，不費工，不費時，但成品端出來，總讓人覺得誠意無限。我們這一天晚餐就是海鮮燉飯，外加一塊烤鮭魚。很高興，兩個孩子也很欣賞。隨著年齡增長，他們終於脫離只滿足於麥當勞和 pizza 的年紀了。

懂得吃，也為所有眼前能有的食物心存感激，我希望藉著手作美食，開啟孩子們欣賞和體驗生活樂趣的門。

看吧看吧 不馬上po文的下場就是這樣

食譜找不到了

有時候看見好食譜做得興奮的要命

沒有馬上做記錄

才過幾天就找不到了

哎呀呀！

還好這也不是太複雜

回想一下大概都可以想的起來

這種義大利麵食給人很庭園的感覺

羅勒番茄加上培根

老吃中式涼麵偶爾換一換口味

欣賞清淡中各種食物的原味

最近連著做了幾次類似的涼麵組合

有點體會出真正喜歡做一件事的時候

應該是像玩的感覺

很自由很開心

不論天使麵還是一般 8 號常用麵

配合清新爽口的佐料醬汁

我今年夏天很有南歐風味

 食譜分享

材料：義大利麵煮熟，番茄2-3個，羅勒適量，大蒜2-3小顆（拍碎），培根若干，小花枝，淡菜；

調味料：檸檬汁2大匙，海鹽，一點點糖，橄欖油，黑胡椒適量

做法：

1. 將2/3的番茄切小丁燙一下，水分瀝乾備用；

2. 羅勒切碎洗淨，水分瀝乾；

3. 大蒜瓣拍碎；

4. 將1-3混合加入調味料；

5. 加入燙熟的小花枝和海鮮淡菜等，攪拌均勻；

6. 將事先煮熟瀝乾的義大利麵加進拌勻；

7. 灑上培根丁即可。

青椒，臘腸，番茄，蘑菇

加上一層牽絲的起司和經典的餅皮

真沒想到做 pizza 是一件這麼容易又這麼好玩的事

自從有了小孩以後 pizza 也很自然的變成了家常便飯

Pizza 之於美國小孩就像麵線，魷魚羹之於我們吧

任何時候生冷不忌

有這麼一說 pizza 緣起馬可波羅到中國

吃到蔥油餅就驚為天人

回到義大利以後朝思暮想的快發瘋

就按著記憶把它做出來

結果蔥油餅裡的蔥花變成了各式餡料

而且從麵團裡變成了放在麵團上

我不知道這個傳說有多正確

因為總覺得人就是有這樣的毛病

如果 pizza 不是像今天這樣成為全球性的美食

大概也沒人care 他與我祖宗有什麼碗公關係

做 pizza 真自由

放什麼在上面都好吃

乾番茄，羽衣甘藍，起司和紫蘇

配上厚邊薄底的餅皮

pizza 也可以有健康的風味

 食譜分享

材料：1 杯半的啤酒或冷水，1 大匙蜂蜜（糖也行），2 大匙橄欖油（Extra Virgin)，1小匙半鹽（海鹽更好），4 杯半高筋麵粉，2 小匙酵母（麵包機用的 bread machine yeast）

做法：

1. 將所用材料使用麵包機或是手工混合揉麵都可以，麵皮製作好發酵至兩倍大；
2. 發酵好的麵團取出分成兩份，休息15分鐘以後擀成 15 吋麵皮（兩個 large 的）；
3. 這樣的份量做出來是屬於薄皮pizza 的風味，如果喜歡厚皮的，那就使用小一點的烤盤；
4. 麵皮放上烤盤之前，要刷一些橄欖油和 corn meal；
5. 麵皮放好之後，塗上 pizza 醬並加上喜歡的餡料和起司（屑或是片都可以）；
6. 用華氏450度烤20分鐘左右或是起司開始冒泡呈現金黃即可。

提醒：

1. 麵皮中的空氣要盡量擀出來，不然烤的時候餅皮容易起泡，就不美了。
2. 用起司片覆蓋在餡料上烤出來，才會有大片起司牽絲的效果，好看也好吃。

昨晚因為有電話開會，所以提早半個鐘頭離開辦公室。

我的工作地點在城中，運氣不好碰上塞車，

回到家要不就是手忙腳亂，要不就來不及只好出去打牙祭。

這裡不如台灣，吃來吃去就那幾樣東西，粉鬱悶的。

這道海鮮頓飯是從網路上一個美食節目學來的，

主持人叫阿嬌，很有親和力，又很會導引廚師烹調重點。

這一道原來是叫西班牙海鮮燉飯，我因為改了不少內容，

已經不確定是不是還有西班牙風貌，

所以就叫它海鮮燉飯，以免貽笑大方。

準備這道 One dish meal 我計時了一下，從開始到結束大約40分鐘多一些，

方便營養，應該是上班族又想做賢妻良母女性兩難中的一條生路。

這飯粒煮出來的質感介於乾飯與稀飯之間，

米粒中含有海鮮蔬菜的鮮甜和水份，吃起來口感飽滿，

時不時還可以吃到鍋巴香。

配料上的選擇可以自由自在，但一般以海鮮為主。

我是冰箱裡有什麼就用什麼，結果做出來也是很美麗豐富。

不過少了幾味重要的調味料像黃薑粉，我用沙薑粉，一樣嗎？

沒有番紅花，下次吧。

因為少了這兩味，做出來燉飯沒有黃黃的。

食譜分享

做法：

0. 白米（2～3杯）洗净泡水20分鐘左右；
0. 洋蔥半個切碎，大蒜數顆拍扁，培根2條（臘腸也可）切小丁，花枝圈（也可以最後排在飯上），一起下鍋爆香炒軟，加鹽調味；
0. 將泡好的米下鍋與（2）一起翻炒約5分鐘；
0. 將米和洋蔥料鋪平，把其他處理好的配料像透抽，蝦（可不去皮），蚌殼（我沒有）等排在米飯上，加上番茄，蘑菇，青椒等喜歡的配料排好；
0. 加熱水和高湯總共約白米的2倍量（要些微蓋過米），再加上兩湯匙的料酒，黃薑粉，番紅花粉（如果有的話），蓋鍋中火煮約15分鐘或到燉飯表面出現冒泡的氣孔，周邊米飯有一點乾硬（像輕微的鍋巴），這中間按濃稠喜好程度可以加水或高湯，但要用熱的；
0. 此時可以再些微加鹽調味（太早加米容易夾生），等水份差不多收乾，就可以加胡椒粉，新鮮紫蘇起鍋了。

這道飯唯一可以指出的缺點是，因為飯和菜已經混合在一起，又略帶濕潤，一口一口吃下去幾乎沒有感覺，很快就解決了，但也容易過量哦。

想想台灣的塑化劑毒物污染，我們雖然人不在台灣，但每次上華人超市，

看到台灣製的飲料食品，購買時都不多加考慮，從來沒覺得品質需要擔心。

沒想到這次毒害範圍這麼大，而且都是些生活中常用的食品，

這教人以後還能放心吃喝什麼啊？

這份果醬食譜是在附近超市買菜免費取閱刊物裡看到的。

親手用市場買來的新鮮藍莓現熬，所有元素都是自己親手放下去的，

應該比較不會出問題了吧？

以前總覺得果醬很便宜，懶得學著自己做，現在有點改觀了。

自己做，份量可以控制，少量多餐，新鮮為要，

不像買的，常常一大瓶吃了快半年還沒吃完，

而且自己做可以使用當季的水果，

不論以成本或品質來看，應該都很上算。

 食譜分享

成品份量：2杯半的藍莓果醬

材料：藍莓2杯半，新鮮檸檬汁2大匙，1/2 至3/4杯白糖（按自己喜好），2大匙玉米粉，1/2小匙肉桂粉，1/8小匙荳蔻粉

做法：檸檬汁加進鍋子裡，藍莓洗淨後連同其餘材料也一起加進鍋內，煮到大開後改成中火，不時攪動，續煮2-3分鐘或至藍莓汁液呈清澈但濃稠狀即可起鍋熱食或裝瓶冷藏。

這食譜原來的白糖用量是1+3/4杯，還好根據經驗，凡是老美的食譜，我用糖量都會先砍一半；結果近一杯的用量還是有點太甜，所以建議可以從半杯糖做起，然後根據需要再加。

炸雞真是人間美食，不過大家應該都知道油炸食物帶給健康的負擔，

所以不敢常吃對不對？

儘管現在到哪裡吃炸雞，店家都會告訴你他的產品如何如何健康，

不含膽固醇，低鹽低脂。。。

但大家現在也知道了，這些都是鬼話連篇。

所以想吃炸雞就只好閉著眼睛，不要想太多，

告訴自己只是偶爾為之（才怪）；

果真如此，可以試一試這個食譜，

這是全用烤箱烤出來的炸雞，

不用起油鍋，不需要深深的一大鍋油，

一樣有嫩而多汁的肉和咬下去卡茲卡茲酥脆的皮。

這樣吃應該罪惡感小一點，  

廚房收拾起來也輕鬆多了。

食譜分享：

材料：雞腿或雞塊約12塊，2個全蛋打散，1杯中筋麵粉，1杯麵包屑粉（bread crumb），蔬菜油半杯，鹽和黑胡椒粉適量

0. 雞腿處理乾淨用鹽和酒醃起碼30分鐘；
0. 烤箱預熱華氏350度；
0. 將胡椒粉和鹽適量加入麵粉裡拌勻；
0. 將醃好的雞塊取出，沾上麵粉，全蛋汁，最後再沾上麵包屑粉；
0.  準備好一個有深度的烤盤（9x13吋)，將蔬菜油平均倒在烤盤內；
0. 將裹好粉的雞塊放進烤盤裡排好，要稍微留一點間隔；
0. 放進烤箱烤30分鐘後翻面續烤25分鐘；
0. 最後5分鐘將烤盤盡量往上層移並加強烤箱火力至華氏400度，讓外皮產生酥脆的口感。