life's cafe

我終於找到一個好用的菠蘿麵包食譜了。試過好幾次各家食譜，總覺得差了些什麼，有時候還用張三的菠蘿蓋加李四的麵包體食譜，也是不錯，但就是還有很多可以挑剔的。這次按照紐西蘭美女的完整食譜，結果非常好吃。兒子說：Mom, this is the best 菠蘿包you've ever made!",女兒也說，以前的只有皮好吃，這次麵包跟皮都好吃。想來是因為美女用的是中種法，比較功夫，麵包當然好吃啦！別看小孩不會說，他們可是分得出不同的，好精呀！

這次的麵包照美女專家的食譜，但麵團有點過濕，後來多加麵粉，有改善但沒有完全。此外，因為女兒在一旁烤她要請夏令營小朋友吃的Brownie，把我的大烤盤佔用了，害的我的十個菠蘿擠在小烤盤裡，有些齜牙咧嘴；還有，因為不放心，怕菠蘿蓋不裂，在進烤箱前用切麵刀在菠蘿蓋上畫格子，沒畫好，醜醜的。仔細看看，這個食譜烤出來的菠蘿蓋應該都會自然裂的，下次可以不要畫格子。

材料：

1. 菠蘿蓋：奶油75g，糖粉75g，全蛋35g，奶粉3大匙，高筋麵粉90g；（作法：奶油糖粉用打蛋器混合均勻加入其他所有東西拌好備用）；
2. 中種麵團：高筋麵粉280g，蛋70g，水100g，Dry yeast 8g；
3. 主要麵團：高筋麵粉120g，水50g，糖60g，鹽5g，奶油40g

作法：

1. 將材料2混合，用攪拌機低速拌勻，再用中速打到麵團光滑，約7-8分鐘；靜置發到2倍大；
2. 將作法1麵團撕成小塊加入材料3，奶油等其他東西混合好以後再加入，用高速打到可以拉出薄膜，約10-12 分鐘；再度靜置發到兩倍大；
3. 麵團分割成50-60g的小麵團，大約可以分10個，靜置15分鐘；
4. 將菠蘿皮麵團分成小塊，搓圓，壓平，加在麵團上，塗上全蛋；
5. 送進烤箱350，烤12-15分鐘。