life's cafe

趁著下雪前  收下今春後院的第一把青

要不是COVID-19疫情帶來居家令

我應該不會有重操舊業的興緻

上一次做麵包已經是六，七年前的事了

然而居然像騎脚踏車一樣，會了就不忘了

熬過一整個冰封雨打  酷寒的冬天

這把小葱勝過困境  活出了自己的樣子

全世界被這新冠病毒也折磨的很慘

小葱給了我們點生命的啓示和盼望

 食譜配方：24個小麵包

湯種製作：

高筋麵粉 50g 加入250g冷水，小火加熱攪拌至濃稠麵糊出現紋路，完成湯種，放涼備用

麵包體：

乾材料：高筋麵粉380g，低筋麵粉180g，乾酵母12g，鹽12g，砂糖60g，奶粉24g

濕材料：全蛋120g，水130g，湯種150g

無鹽奶油90g

以後油法做成麵糰發酵

如此做出 1,065g 總重麵糰，我以45g分割小麵糰做成24個麵包 (這類的調味麵包麵包體做好，其他口味可以自由替換）

葱花切碎，白芝麻適量，加鹽，胡椒調味，油燒熱以後澆入葱花内

麵包體後發完成約二倍大以後割出綫條，加上葱花

華氏溫度356烤15分鐘

(食譜參考 Yvonne C 之65°C湯種麵包）