life's cafe

信義路二段上有家南京板鴨，有時候家裡沒預備什麼吃的，

老媽就會上南京板鴨幾道菜回家救急。

除了各式滷味，南京板鴨店還賣不少熟菜，

印象中都是些江浙小菜，方便不開火的家庭。

不過吃來吃去，南京板鴨店的板鴨還是最好吃的。

這道鹽水鴨不是板鴨做法，沒經過風乾日曬，

但是風味卻一樣的好。

做了以後才知道沒那麼難，

主要是煮的時候有點耐心仔細計時即可。

根據食譜說這是台式鹽水鴨的口味，所以不加花椒，

不然可以在醃的時候再加一些花椒。

我分不清楚，但覺得加與不加應該都很好吃，

鴨子嘛，人家自己的味道其實就很強了。

在吃不到的地方，可以簡單在自己的廚房裡做出來，

還奢求什麼哪!

 食譜分享

材料：鴨子一隻，酒，鹽，花椒（可免）

做法：

0. 鴨子洗淨擦乾，全身內外抹鹽（約10大匙），放進塑膠袋裡冷藏一天；
0. 取出醃過的鴨子，將鹽洗掉；
0. 起一鍋水，將鴨子放進，水深大概到鴨身2/3處；
0. 開火到大開時，中間出現血水泡泡要撈掉；
0. 蓋上蓋子，改中小火繼續煮20分鐘；
0. 關火，泡20分鐘（不可開蓋）；
0. 開蓋子將鴨子翻一面，用中小火續煮20分鐘；
0. 關火，燜20分鐘；
0. 時間到了以後，將鴨子撈出，放涼以後放進容器裡冷藏3小時後，可取出來切塊；
0. 將煮鴨子的湯撈去浮油（冰過以後非常好撈），取400ml煮開，加300ml的米酒；
0. 加一點麻油或胡椒，淋在鴨子上即可。

小時候的蛋糕味道都很簡單，一般就是雞蛋，香草，和奶油的組合，

再有就是形狀的變化。

記憶深刻的有那種橢圓形的海綿蛋糕；

圓圓一大個加上一圈黑棗，送禮用的蛋糕，

還有一種心形的蛋糕大家叫它做雞心蛋糕。

開始做烘培接觸到的食譜很多都是分蛋做法，

做出來的口感都是戚風系的，輕飄飄，軟綿綿；

記憶中的雞心蛋糕不是這樣，

比較紮實，但卻絕對不是沉重的磅蛋糕。

決定再試一次曾經失敗過的海綿蛋糕，

來尋找記憶中小時候的雞心蛋糕。

再次使用海綿蛋糕全蛋式的做法，老實說，還是覺得有點難拿捏。

難在全蛋打發的程度很難體會，究竟什麼是打到蛋糊每2，3秒才滴落？

或是蛋糊滴下去會有折疊痕跡？判斷的時候還真沒有信心。

體會不難，但實際掌握還是要有點經驗。

這次打發的程度應該是比前兩次進步一些，

至少這次蛋糕出爐口感是真的很像記憶中樸實的雞心蛋糕，

比較有彈性，緊實，小孩好像比戚風更愛哦！

不過這次做出來為什麼蛋糕皺皺的像月球表面呢？

是不是打發的速度過高呢？那位有經驗可以教一下嗎？

  食譜分享

材料：全蛋 246g，低筋麵粉104g，牛奶30g，白砂糖125g，香草粉1g，蔬菜油36g

做法：

0.  低筋麵粉和香草粉過篩備用；
0. 全蛋和砂糖以高速攪拌打發至蛋糖液拉起時，約2-3秒滴落一次；
0. 將（1）加入（2），拌成均勻麵糊；
0. 將牛奶和蔬菜油混合拌勻，加入少許的（3）麵糊，使濃稠度與剩下的麵糊相近；
0. 將（4）和剩下的麵糊攪拌均勻；
0. 將麵糊倒入8吋的圓形烤模，輕敲出氣泡；
0. 以華氏350度烤20-25分鐘；
0. 蛋糕出爐以後倒扣，稍微降溫以後，就將蛋糕脫模。

呵呵，顯然是玩彩繪印花蛋糕玩上癮了。

昨天又嘗試做了一條雙色印花的草莓卷。

味道就不用說了，草莓加鮮奶油，百分之百不會出錯的啊。

奶油加了太多，加上厚厚實實的新鮮草莓，捲的時候變得有點困難，

捲好以後蛋糕卷中間也有一點太軟，定型不易。

嗯，內餡份量拿捏有點學問。

另外，做雙色印花時間會稍微多一點，動作要快點，摸太久等下蛋糊消泡不好玩涅。

喜歡玩印花的，捲起袖子來試一試吧，很有成就感的。

炸雞真是人間美食，不過大家應該都知道油炸食物帶給健康的負擔，

所以不敢常吃對不對？

儘管現在到哪裡吃炸雞，店家都會告訴你他的產品如何如何健康，

不含膽固醇，低鹽低脂。。。

但大家現在也知道了，這些都是鬼話連篇。

所以想吃炸雞就只好閉著眼睛，不要想太多，

告訴自己只是偶爾為之（才怪）；

果真如此，可以試一試這個食譜，

這是全用烤箱烤出來的炸雞，

不用起油鍋，不需要深深的一大鍋油，

一樣有嫩而多汁的肉和咬下去卡茲卡茲酥脆的皮。

這樣吃應該罪惡感小一點，  

廚房收拾起來也輕鬆多了。

食譜分享：

材料：雞腿或雞塊約12塊，2個全蛋打散，1杯中筋麵粉，1杯麵包屑粉（bread crumb），蔬菜油半杯，鹽和黑胡椒粉適量

0. 雞腿處理乾淨用鹽和酒醃起碼30分鐘；
0. 烤箱預熱華氏350度；
0. 將胡椒粉和鹽適量加入麵粉裡拌勻；
0. 將醃好的雞塊取出，沾上麵粉，全蛋汁，最後再沾上麵包屑粉；
0.  準備好一個有深度的烤盤（9x13吋)，將蔬菜油平均倒在烤盤內；
0. 將裹好粉的雞塊放進烤盤裡排好，要稍微留一點間隔；
0. 放進烤箱烤30分鐘後翻面續烤25分鐘；
0. 最後5分鐘將烤盤盡量往上層移並加強烤箱火力至華氏400度，讓外皮產生酥脆的口感。

今早起床白雪皚皚一片，聽說是1-3吋。對照昨晚做的雪球餅乾，真是內呼外應。

想起我的雅虎奇摩部落格無法進入讓我編輯，實在很洩氣。常聽格友抱怨，知道有那麼回事，但就是很鐵齒覺得不會輪到我。這下好了，換我了，無緣無故不能編輯，技術改進有這麼難嗎？我在奇摩開格半年，累積了百來篇文章，交了許多烘培同好，這些東西都是無價之寶，奇摩你可別就將甩了我呀，我再給你一點時間，okay？

這巧克力雪球餅乾是在網站上看到的，好吃的不得了。口感近似brownie，造型又美，適合聖誕節的氣氛。

材料做法容後補上，得去上班了！

最近迷上羅勒，什麼食物裡都想參它一"腳"。羅勒的濃郁香味讓我感到輕鬆，不知道為何，吃到它就有種在渡假的感覺。羅勒加上蕃茄更不用說了，給我漫步義大利，愛琴海還是地中海的浪漫聯想。

 是一種義大利的扁平麵包製品，事實上它有點介於麵包和批薩之間，一般都與橄欖油，起司和各式香草搭配，口味偏向自然清新風格。Focaccia 流傳到美國，麵包頂上多了各式各樣的配料和滿滿的起司，口味也變得比較重。今天第一次試做這道Focaccia，乾蕃茄搭配乾羅勒，使得麵包烤出來呈現金橘黃，加上偶爾不期而遇的蕃茄小丁和羅勒片，每一口咬下去，都有不同的期待。

份量：約10吋X15吋長方形烤盤一份

材料：

麵包體：水一杯，高筋麵粉3杯，2T 奶粉，3T 白糖，2t 酵母，1t 鹽，3T 奶油，1/2 杯乾蕃茄切碎；麵包頂：橄欖油 2T，Parmesan 粉2T；羅勒乾片；大蒜鹽粉 2T，Mozzarella 起司屑1杯。

做法：

1. 將所有麵包體材料以後油法打成麵團；
2. 放置15分鐘；
3. 將麵團空氣壓出，整型到能放入烤盤，用手指在麵團上戳（壓）出一個個小凹槽（有助保持麵團水份），刷上橄欖油後，蓋上濕布，發酵40分鐘；
4. 烤箱預熱400度F；
5. 將發好的麵團撒上大蒜鹽，起司粉，羅勒片放進烤箱烤先烤8分鐘後拿出來；
6. 撒上Mozzarella 起司屑，再烤10-12分鐘，或至面包頂呈現金黃，若起司黃的太快，可以加一張錫紙；
7. 出爐後可以整盤上桌或切小塊。

這三個月輪到我教主日學，三四年級的學生，共有十來個人。三四年級的小學生很有趣，好像很懂事，有那麼些人生經驗，但說話還是充滿了稚氣童趣。每次上課時教的聖經故事，他們從小聽到大，早就不是新鮮的故事，所以我總得在裡面，找出一些適合他們年齡能應用的新意。

每次上課我總喜歡給學生們一些獎勵，糖果，畫圈圈都是必用良方。今天還親手烤了一盤 ，每個孩子都開心驚訝不已，問我為什麼會烤蛋糕給他們吃。我說不為什麼呀，因為我昨天在家做點心，想到了你們，就想給你們做嘛！一個小女生，大概太感動了，接著說了好真誠的一句：Thank you！大概沒做好事，白白得獎，是很不可思議的事。其實小孩如此，大人又何嘗不是？我們已經不太習慣別人沒由來的關懷和問候，或是沒理由的對人好，似乎做任何事背後都得有個緣故。

人生苦短，愛的表現自由自在一點吧！

份量：約12個中型杯子蛋糕

蛋糕：

材料：全蛋4個，砂糖100g，低筋麵粉120g，無鹽奶油30g，牛奶50ml，香草粉1/2小匙。

做法：

1. 牛奶和牛油隔水加熱拌勻，一邊備用；
2. 全蛋加砂糖，拌勻，用一鍋燒熱後熄火的熱水，隔水加熱至溫熱後移開；
3. 全蛋砂糖液繼續用電動攪拌器攪拌到顏色泛白，蛋液滴下時會有疊痕；
4. 粉類過篩後分兩次加入蛋液內，輕輕拌勻；
5. 舀出少量蛋液麵粉糊，加入（1）牛奶牛油液用打蛋器拌勻後倒回全蛋麵糊內；
6. 分裝杯子蛋糕烤模，九分滿就好；
7. 350F烤13分鐘（按烤箱火力增減）即可。

乳酪霜（約夠 2 打杯子蛋糕用）：

1. 將乳酪起司一盒（約225g左右，可彈性增減，太少乳酪霜會太稀，不容易定型）先室溫軟化；
2. （1）加入5大匙奶油，2大匙桔子水（或牛奶）拌勻；
3. 再加上1/3杯的糖粉（過篩），用打蛋器攪拌均勻；
4. 放入冰箱冷藏1個鐘頭以上，用奶油擠花袋擠在杯子蛋糕上。

在網路上看到有人用鹹蛋炒高麗菜，非常對我的胃，就來試它一試。只是到了我家，這道菜又加了櫻花蝦，我屢試不爽的做菜良伴。好吃呀！

材料：高麗菜半顆，鹹蛋一顆，櫻花蝦酌量，大蒜數小瓣；

做法：

1. 高麗菜洗淨，用手撕成小塊； 
2. 櫻花蝦洗淨泡水約5分鐘即可；
3. 大蒜切成小碎塊；
4. 鹹蛋也切成小碎塊；
5. 加2匙蔬菜油，爆香大蒜和櫻花蝦，加入切碎的鹹蛋；
6. 加入高麗菜炒至喜歡的軟硬度，起鍋；
7. 本食譜因有鹹蛋，不須再加鹽或任何調味品。

吃麵包真是一件幸福的事，能天天吃不同的麵包又更幸福。麵包好吃，百吃不厭。簡單的白吐司加一點花樣，變成更有味道的吐司。

份量：2個半條的吐司

材料：

（1）中種麵團：高筋麵粉400g，dry yeast 5g，水243g

（2）主要麵團：高筋麵粉100g，砂糖50g，鹽8g，奶粉30g，全蛋一個，水20g，奶油50g

（3）奶酥餡：奶油45g，奶粉25g，椰奶粉30g（全用奶粉也行），糖粉40g，全蛋15g

作法：

（1）將（1）全部混合用攪拌機慢速混合好不見乾粉，再用中速打10分鐘左右，麵團拉破裂口呈鋸齒狀，放一邊發至2倍大；

（2）將（1）撕成小塊加入（2）內（有點粘手，要用工具），奶油要等所有其它材料混合好之後才加進去；用中高速打15分鐘或麵團可以拉出薄膜，拉破時破口呈圓洞狀；

（3）滾圓麵團，放置30分鐘；

（4）將麵團一分為二，分別滾圓再放置15分鐘鬆弛；

（5）做奶酥：將材料（3）的糖粉和奶油用打蛋器打發，再加上其他材料，放一邊備用；

（5）將麵團擀成長形，抹上奶酥餡（5），麵團捲成圓筒狀放進烤模，放置到麵團長大到烤模的九分滿就可以送進烤箱；

（6）375度差不多烤25分鐘。

這不是花卷，是饅頭花卷或花卷饅頭。說來是因為我擔心饅頭白白的沒味道，兩個小孩可能會嫌，所以就加了蔥花和鹽，希望味道能重一點。結果，蔥花放了，饅頭一段一段切好，才發現忘了放鹽，想要一段段拆開，又想，我幹嘛啊我？就算了。結果蒸出來的效果很好，加上炒蛋，相得益彰。我先生說非常好，比花卷硬一點，比饅頭軟一點，反正就是饅頭花卷或花卷饅頭應該的樣子，哇！太會說話了吧！讓我覺得自己好像突然間變身為穿著旗袍的賢淑婦女嘢！

我有一個特別的吃饅頭法，是高中住校時候大家共同發明的。就是饅頭切開，在上面塗一層豆腐乳，像塗果醬一樣的塗法，然後夾上炒蛋，有獨特風味哦！

材料：

中筋麵粉500g，dry yeast 8g，鮮奶 （2%就可）260ml，糖40g，鹽1/2小匙，蔬菜油1大匙。

作法：

1. 將上述材料（除了油以外）混合攪拌成團；
2. 加入油繼續用手工或機器攪拌到柔軟光滑；
3. 將麵團放進抹了油的容器裡，蓋上濕布，發到兩倍大；
4. 發好的麵團擀成長方形；
5. 抹上少許油，撒上蔥花和鹽（一般白饅頭則此部分可免）；
6. 捲起，收口朝下，切成小段，醒20分鐘；
7. 燒水，從中火冷水蒸起，水開後12分鐘；
8. 蒸的時候，蓋子留一點點小縫；
9. 時間到了以後，不要立即掀開鍋蓋，等個5分鐘再開。

食譜參考美食美景紐西蘭美女的家網站。