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  食譜分享

A: 蛋撻殼:中筋麵粉225g,牛油125g,糖粉55g,全蛋1個,香草精半小匙

做法:

1. 牛油室溫軟化,用電動打蛋器打軟;
2. 將糖粉分2次加入續打至顏色變淺;
3. 將蛋打散,分2次加入,拌勻,加入香草精;
4. 篩入麵粉,攪拌成麵團;
5. 麵團擀平至0.5cm 厚度,壓成小麵皮後(直徑約6cm,或按烤模大小調整),舖進烤模(稍微抹油)內備用;

B: 蛋撻餡:全蛋3個,砂糖110g,熱水225g,奶水(evaporated milk) 85g, 香草精半小匙

做法:

1. 砂糖和熱水拌勻溶解後備用;
2. 全蛋3個加入奶水拌勻後,加入(1)內混合拌勻;
3. 將蛋汁過篩後倒入備用的蛋撻殼內;
4. 放烤箱底層,華氏395度(攝氏200度),烤約15-20分鐘,烤至蛋撻殼呈現金黃色後降溫至350度,見蛋汁稍微膨脹,就將烤箱門打開2-3吋,續烤10-15分鐘;
5. 用牙簽測試,插入蛋汁後不傾倒即表示內餡已熟。

     
  

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blueberry scone 3

新鮮藍莓的誘惑力相信一般人都擋不了

小顆小顆的在甜點中很受歡迎

況且營養價值也高

blueberry scone 4

將巧克力橘子司康裡的橘子汁換成低脂牛奶

另外加入大量的新鮮藍莓

註:藍莓攪拌進麵團的時候不能太粗魯啊,否則會爆漿的太早 

整型手法稍做一些改變做成可愛的圓

就成了這款模樣口感都令人興奮的假日早餐

  blueberry scone 2  

感覺上這配方和整型手法做出來的

口感更接近比士奇

非常鬆軟

多汁的藍莓創造的效果更是畫龍點睛

而且因為將橘子汁和巧克力豆更換掉了

整個成品甜味下降相信更符合健康飲食者的口味

blueberry scone 1

嗜甜的人可以將糖的份量增加 15-20%

這藍莓吃不完的我們留到第二天

連加熱都不用,還是一樣新鮮可口

今天早上女兒一下來準備吃早餐就問

“昨天的 scones 還有嗎?“

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rice cake 1.jpg  

現在明白為什麼那麼多東西都喜歡做成一口的 size,因為真的是多吃一口都會胖吔!

這個年糕跟一口的關係其實就是切成一口的尺寸而已,避免大家過年吃多了會發胖。

這年糕還有一個特別之處是它是用烤的,而且一點油也不用加就 Q 彈好吃。

想起以前在家,老媽很多年菜都堅持手作,唯獨年糕不見她嘗試,總是在南門或是東門市場買回現成做好的來加工。

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這款糖桂花年糕,以純正紅糖為底,做出來就是這樣充滿喜氣的深褐色,年糕頂上加了桂圓,

松子再刷上一層糖桂花,回烤 5 分鐘 settle 一下就 okay 了。

像這樣的年糕,軟硬度可以靠加水的量來調整,口感上來說軟的硬的各領風騷。

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這是為今晚的活動準備的,一包糯米粉做出來切了三,四十口的小年糕,二十多個人應該夠吃了。

在異鄉過年,大家總是極盡可能的製作一些傳統美食,還原在家鄉過節的氣氛。

這些美食飄洋過海,似乎面貌也有了改變,不過不改變的是那種已經深在骨子裡的思鄉情。

像這樣,有年糕,過年的氣氛就更濃厚了。

 

  食譜分享:

材料:糯米粉一包,紅糖 2 杯,冷水三杯,松子,桂圓肉,桂花蜜

做法:

1. 桂圓肉用酒泡軟備用;

2. 糯米粉,紅糖加水混合均勻,不要有顆粒(喜歡軟一點就多加一點水);

3. 烤模鋪上烤紙 (烤模深一點,約2英寸,烤的時候才不會黏到蓋在烤盤上的錫紙);

4. 將(2)倒入,並將桂圓肉,松子灑上;

5. 用華氏325度,包上錫紙烤 35-45 分鐘,取出,撕開錫紙,均勻刷上桂花蜜,不蓋紙,再烤 5 分鐘即可;

6. 烤好以後稍硬的邊可以切除,口感更好。

 

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這是好吃又五彩繽紛的蔓越莓菠蘿土司

就是這種簡單的變化

不特別費事又讓人覺得可以隨心所欲

想怎麼吃就怎麼做

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拿一片做菠蘿麵包剩下的菠蘿皮

蔓越莓和藍莓用酒泡兩個小時

將菠蘿皮和紅藍莓壓一壓讓它們融合

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將菠蘿皮覆蓋在發好的麵團上

頓時土司就亮了起來

而且滋味也一定可想而知的更多層次

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烤出來的土司果然不負眾望

紅紅藍藍的壓在酥黃的菠蘿皮上

甜中帶了一點微微的果酸

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使用湯種的白土司食譜

切片吃柔軟有彈性

果醬都不用了

 

          

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週末接連上了兩天班

今天週一決定休假一天處理落後的家事

最喜歡這樣的感覺

跟週末大家都放假很不一樣

有一種忙裡偷閒特別的輕鬆感

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這樣家人都不在的時候

洗衣機,洗碗機,麵包機外加吸塵器斷斷續續的響聲

讓我滿足於這個充滿生命力的家

生活,光陰就在這樣的響聲和節奏裡匆匆過去

酸甜苦辣喜怒哀樂

人生苦短,真是每一天都要珍惜

有人說時間就應該浪費在美好的事物上

我想指的是慷慨的把時間用在能讓自己感動的事上吧

現在的我

就願意把大把的時間花在這些瑣碎平凡

但卻最真實快樂的事上

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這蛋糕卷的蛋糕部份是照著“六星級蛋糕卷”食譜書做的

做法和平常略有不同

做出來蛋糕柔軟果然比五星多一星

內餡用的是柳橙慕斯加上水蜜桃

單純中有單純的質感

就像穿衣服,簡單通常不會錯

我的彩色拐杖造型盤子又出籠了

聖誕節的 fu 也愈來愈濃了

 蛋糕食譜(參考“六星級蛋糕卷”- 林倍加著):

份量:30cmx40cm 一盤

蛋糕部分:

1. 蛋白210g,細砂糖140g,塔塔粉5g;

2. 蛋黃115g;

3. 柳橙汁40g,植物油(液體)30g,柳橙皮屑適量;

4. 低筋麵粉120g,泡打粉3g。

做法:

1. 將材料(3)加熱溶解以後,待溫涼備用;

2. 將蛋白打至濕性發泡以後,加入蛋黃,再一起攪拌均勻;

3. 將冷卻以後的柳橙和油混合液加入做法(2)的蛋糊內拌勻;

4. 將粉類過篩,加入前述材料中拌勻;

5. 麵糊倒入烤盤抹平,以華氏350度烤約15-17分鐘,冷卻以後備用。

慕斯做法:參考 柳橙慕斯蛋糕

*包餡的時候,將水蜜桃片兩頭尖端切掉不用(吃掉),用厚度一致的部分,蛋糕卷切出來裡面的水蜜桃才比較不會有大有小。

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十一月天。已經小意思飄了兩次輕雪

沒什麼累積,也沒什麼影響

這幾天感恩節放假在家

出奇的悠閒

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做了這個柳橙慕斯蛋糕

雖說是更像是夏天的甜點

但是這個時候享受也是一樣合適

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這道慕斯蛋糕用的是戚風蛋糕的食譜

加上柳橙慕斯和一點鮮果搭配

自己感覺很有 fu

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下午在家從冰箱端出冷藏定型好的慕斯蛋糕

忍不住召集老公孩子們一起享受下午茶

Hazelnut 咖啡加上清新的柳橙和奶香

假日就要像個假日

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在美國不容易吃到適合我們東方人口味的甜點

有,也要開很遠的車

也因為如此手作甜點在我們的生活裡

顯得彌足珍貴

 

 

 

 

 

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spanish rice 1.jpg   

我對上次海鮮燉飯沒加黃薑粉一直耿耿於懷,念念不忘。好不容易記得,總算那一天在一家中東人的雜貨店買到了。那家中東店賣的各式香料有一面牆之多,種類細緻複雜讓人嘆為觀止。中東人使用香料於日常飲食我是知道的,但是卻沒想到是如此的規模。不過一般說黃薑粉以南亞的印度為最大產地,本地的中東人也知道用這一味嗎?或是我指老印為馬,錯認人家成中東人了?我下次去問問清楚。

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燉飯是一道好做又充滿異國風情的料理。跟我們的燴飯有異曲同工之妙,都是要讓米飯和配料一起融合食用,只是燉飯在料理時已將食材的滋味和營養融會於米粒中,並在細火慢燉的過程中,讓米粒吸飽高湯但仍舊保有 Q 彈的口感,不至於過於軟爛。

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一般似乎都是使用海鮮做為燉飯的主要材料,花枝,蝦子,蛤蜊,香腸,淡菜,培根或是臘腸,加上滋味鮮明的蔬菜像蕃茄,洋蔥,青椒,紅椒,蘑菇等等,都是很好的選擇。豐富的配料,五彩繽紛,讓平淡無奇的白米飯,搖身變成華麗的佳餚。

 spanish rice 3.jpg  

海鮮燉飯在請客時也是很好的選擇,不費工,不費時,但成品端出來,總讓人覺得誠意無限。我們這一天晚餐就是海鮮燉飯,外加一塊烤鮭魚。很高興,兩個孩子也很欣賞。隨著年齡增長,他們終於脫離只滿足於麥當勞和 pizza 的年紀了。

懂得吃,也為所有眼前能有的食物心存感激,我希望藉著手作美食,開啟孩子們欣賞和體驗生活樂趣的門。

 

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金黃的季節

金黃的南瓜

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感恩節靠近了到處都看得到堆積如山的南瓜

減價的時候九毛九就可以買到大大的一顆

每家人都會捧幾顆回家

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割線真是難,那刀片抹了奶油

想好了狠狠一刀劃下去

割起來卻還是牽腸掛肚

千刀萬剮,坑坑洼窪

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好久沒吃自己做的麵包了

就來這一道包了南瓜餡的土司麵包

土司加了南瓜內餡

放在手中沉甸甸的很夠份量

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沒加糖也沒放奶油

我希望這南瓜土司吃起來有它的自然甜就好

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一片片切好

南瓜包餡土司吃起來比單純的土司更有營養和飽足感

***

這款白土司食譜用的是直接法

但是柔軟的程度不輸湯種

沒有太多時間的時候很適合使用


 南瓜包餡土司

份量:無蓋12量2條

材料:高筋麵粉 514g,酵母 5g,奶粉 31g,細砂糖 41g,鹽 5g,全蛋 51g,水 257g,奶油 41g,南瓜泥300g。

做法:

1. 南瓜蒸熟壓成泥備用;

2. 上述材料用後油直接法做成麵團至可以展開薄膜的地步,發成兩倍大;

3. 將空氣壓出,分成6個小麵團,靜置 15 分鐘;

4. 將麵團擀成牛舌餅狀捲起,放置 15 分鐘;

5. 麵團擀開,每一個麵團塗上約 50g 南瓜泥,捲起放進烤模(每個烤模三個麵團);

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這應該就是所謂的泰式打拋肉吧

雞絞肉拌炒辣椒羅勒

充滿南洋風味的一道料理

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每到一個新的地方

總想試試當地的美食

老是上一些連鎖餐廳

那是多麼沒趣的一件事啊

這家小而美的泰式料理

開在街邊的一小串商號裡

從內裝,食物看的出來

是典型的小投資大夢想型的餐廳

至於口味算不算正宗泰國菜

因為也沒真的吃過泰國料理

不是很確定

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這酥炸花枝看來尋常

差別在高腳杯裡的沾料  

酸酸甜甜的

讓油炸食物沒有油膩感

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沙爹烤雞串也是一絕

甜甜的帶有花生香

配上雞串下面墊的包心菜絲

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味覺技術加上討好的視覺

美食料理跟尋常食物的差別

就在這些小地方

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妹妹的西式胃口

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哥哥的死忠炒飯

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老公的泰式咖哩

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 和我點的 PaTai

每一道從擺盤到滋味都令人驚艷

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超特別的芒果糯米

有椰子牛奶的風味

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油炸冰淇淋

濃濃香草冰淇淋裹一層油炸的酥殼

冰火相逢的滋味就是如此吧

 

 

De Rice information:後補

  

 

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sea food noodle 2.jpg  

看吧看吧 不馬上po文的下場就是這樣

食譜找不到了

有時候看見好食譜做得興奮的要命

沒有馬上做記錄

才過幾天就找不到了

哎呀呀!

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還好這也不是太複雜

回想一下大概都可以想的起來

這種義大利麵食給人很庭園的感覺

羅勒番茄加上培根

老吃中式涼麵偶爾換一換口味

欣賞清淡中各種食物的原味

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最近連著做了幾次類似的涼麵組合

有點體會出真正喜歡做一件事的時候

應該是像玩的感覺

很自由很開心

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不論天使麵還是一般 8 號常用麵

配合清新爽口的佐料醬汁

我今年夏天很有南歐風味

 

 食譜分享

材料:義大利麵煮熟,番茄2-3個,羅勒適量,大蒜2-3小顆(拍碎),培根若干,小花枝,淡菜;

調味料:檸檬汁2大匙,海鹽,一點點糖,橄欖油,黑胡椒適量

做法:

1. 將2/3的番茄切小丁燙一下,水分瀝乾備用;

2. 羅勒切碎洗淨,水分瀝乾;

3. 大蒜瓣拍碎;

4. 將1-3混合加入調味料;

5. 加入燙熟的小花枝和海鮮淡菜等,攪拌均勻;

6. 將事先煮熟瀝乾的義大利麵加進拌勻;

7. 灑上培根丁即可。

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