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食譜分享
A: 蛋撻殼：中筋麵粉225g，牛油125g，糖粉55g，全蛋1個，香草精半小匙
做法：
1. 牛油室溫軟化，用電動打蛋器打軟；
2. 將糖粉分2次加入續打至顏色變淺；
3. 將蛋打散，分2次加入，拌勻，加入香草精；
4. 篩入麵粉，攪拌成麵團；
5. 麵團擀平至0.5cm 厚度，壓成小麵皮後（直徑約6cm，或按烤模大小調整），舖進烤模（稍微抹油）內備用；
B: 蛋撻餡：全蛋3個，砂糖110g，熱水225g，奶水(evaporated milk) 85g, 香草精半小匙
做法：
1. 砂糖和熱水拌勻溶解後備用；
2. 全蛋3個加入奶水拌勻後，加入（1）內混合拌勻；
3. 將蛋汁過篩後倒入備用的蛋撻殼內；
4. 放烤箱底層，華氏395度（攝氏200度），烤約15－20分鐘，烤至蛋撻殼呈現金黃色後降溫至350度，見蛋汁稍微膨脹，就將烤箱門打開2－3吋，續烤10－15分鐘；
5. 用牙簽測試，插入蛋汁後不傾倒即表示內餡已熟。
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