life's cafe

這是女兒的傑作，覺得她做得很好，值得刊登與大家分享。今早上班前給她出了這個功課，因為怕孩子們漫漫暑假，在家沒有事做，成天看電視上網玩 Facebook 所以給她安排點小差事。

這次做的，可不是速成產品，必須讀懂食譜，一步一步照著做，我覺得對孩子來說，這是很好的訓練。下班後回家看見她的作品，哇！連老媽都驚艷！特別是它的顏色，是叫我一看就走不動路的鵝黃色，味道也很好，非常清淡（難得美國食譜有如此清淡的配方），但是配上頂上的紅糖肉桂粉，整個的將將好！

真是孺女可教也，想想老媽 13 歲的時候，基本上只會吃東西，廚房都很少踏進一步呢！

材料：

馬芬糕體：一個大一點的蛋（輕輕打散），3/4杯 2% 或低脂牛奶，1/2杯蔬菜油，2杯中筋麵粉，1/3 杯白糖，1大匙發粉，1/2小匙鹽，1/4杯紅糖，肉桂粉。

內餡：4oz的奶油起司（cream cheese)，1/4杯白糖，1/2小匙的檸檬屑，1/8小匙香草精；1個蛋（輕輕打散）。

作法：

1. 將蛋，牛奶和蔬菜油混合攪拌均勻；

2. 混合麵粉，白糖，發粉和鹽，將（1）加入（2），攪拌到剛好混合，放一邊；

3. 將內餡材料混合均勻，放一邊；

4. 將（2）平均分配到馬芬模，模子一半滿就可以，留一些最後用；

5. 每個馬芬裡放一小匙混合好的內餡（3），再將留下來的麵團液，覆蓋在內餡上；

6. 將紅糖和肉桂粉混合，加在馬芬最上面；

7. 350 度烤 20-25分鐘或呈現微微的金黃。

 變化一下，來個手工牛肉湯餃吧！

昨天第一次嘗試做手工麵條，真是好吃到詞彙無法形容。今天下午上班時收到老公的 Email 說，一整個腦袋裡都是昨天晚餐的麵條，是否今天可以再吃一次？大概是到了 coffee break 時間，肚子餓了。不誇張，手擀麵條口感真是好，雖然不是什麼北方人，但我們全都愛吃麵食。那一種令人滿足的彈牙口感，滋味無窮！

手擀麵是這麼做地（四人份）：

1. 中筋麵粉 4 杯，冷水 1 杯又 4 大匙，鹽 1/4 小匙；
2. 麵粉加水加鹽和勻 (水可以酌量增減），用攪拌機或是手工，揉到三光的程度 (麵光，手光，盆光）；
3. 蓋張濕紙巾保濕，放一邊醒半個鐘頭；
4. 用擀麵杖擀成一大片約 2-3mm 厚，擀好以後，上下都往中間折，成為1/3寬；
5. 切成一條條想要的麵寬，打開麵條用麵粉抓一抓以免黏住；
6. 水燒開下麵條，因為是新鮮麵，水再開時，加一次冷水就夠了；
7. 如果是吃涼麵，就將麵用冷水過一下，以防粘連，口感也更清爽；
8. 麵起鍋，加上湯汁。

牛肉麵食譜請參考本部落格紅燒牛肉麵，麵條食譜參考美景美食紐西蘭美女的家。

出門五天，出發前一兩天開始“淨空”冰箱。不買新的食物，並且將能吃的能喝的都盡量處理掉。結果今天回到家想弄頓飯，才發現沒有可用的東西。想想，我倒是有一大水泥袋的麵粉，加上還沒爛掉的一把蔥，那麼，就來試試幾個月前在我們自己活動中心烹飪班學的蔥油餅吧。結果，三杯麵粉加一把蔥，四個人的一餐飯就這麼搞定了。經濟實惠又好吃，連家裡的兩個美國人都喜歡呢！

材料：中筋麵粉3杯，熱開水1杯，冷水半杯，蔥一把，鹽和油

做法：

1. 三杯麵粉加上一杯熱水和半杯冷水，混合均勻，稍微揉一下，就是燙麵了。靜置10分鐘。

2. 蔥切碎，加上一點鹽讓蔥軟化，這樣比較不會因為太硬戳破麵皮；

3. 將醒過的麵團擀成一大片（約30公分X20公分大小），刷上油，撒上鹽和蔥花，將麵皮從長的一端捲起來，成為一長條；

4. 約5公分用手掌虎口捏下一段，垂直壓平，稍微擀一擀；這樣一條應該可以做10個左右的小蔥油餅；

5.平鍋加上一點油，將蔥油餅兩面煎黃即可。

附註：煎的時候可以加一個荷包蛋；厚薄可以在擀麵時自行調整；用椒鹽取代鹽，別有風味；擀麵時稍微輕一點，以免蔥花會從麵皮裡爆出來的太厲害，一點點的話沒關係，塞回去就可以了。

我終於找到一個好用的菠蘿麵包食譜了。試過好幾次各家食譜，總覺得差了些什麼，有時候還用張三的菠蘿蓋加李四的麵包體食譜，也是不錯，但就是還有很多可以挑剔的。這次按照紐西蘭美女的完整食譜，結果非常好吃。兒子說：Mom, this is the best 菠蘿包you've ever made!",女兒也說，以前的只有皮好吃，這次麵包跟皮都好吃。想來是因為美女用的是中種法，比較功夫，麵包當然好吃啦！別看小孩不會說，他們可是分得出不同的，好精呀！

這次的麵包照美女專家的食譜，但麵團有點過濕，後來多加麵粉，有改善但沒有完全。此外，因為女兒在一旁烤她要請夏令營小朋友吃的Brownie，把我的大烤盤佔用了，害的我的十個菠蘿擠在小烤盤裡，有些齜牙咧嘴；還有，因為不放心，怕菠蘿蓋不裂，在進烤箱前用切麵刀在菠蘿蓋上畫格子，沒畫好，醜醜的。仔細看看，這個食譜烤出來的菠蘿蓋應該都會自然裂的，下次可以不要畫格子。

材料：

1. 菠蘿蓋：奶油75g，糖粉75g，全蛋35g，奶粉3大匙，高筋麵粉90g；（作法：奶油糖粉用打蛋器混合均勻加入其他所有東西拌好備用）；
2. 中種麵團：高筋麵粉280g，蛋70g，水100g，Dry yeast 8g；
3. 主要麵團：高筋麵粉120g，水50g，糖60g，鹽5g，奶油40g

作法：

1. 將材料2混合，用攪拌機低速拌勻，再用中速打到麵團光滑，約7-8分鐘；靜置發到2倍大；
2. 將作法1麵團撕成小塊加入材料3，奶油等其他東西混合好以後再加入，用高速打到可以拉出薄膜，約10-12 分鐘；再度靜置發到兩倍大；
3. 麵團分割成50-60g的小麵團，大約可以分10個，靜置15分鐘；
4. 將菠蘿皮麵團分成小塊，搓圓，壓平，加在麵團上，塗上全蛋；
5. 送進烤箱350，烤12-15分鐘。

小時候在中山北路上有家紅寶石餐廳，常常我們全家會在週末出動去他家飲茶。其中幾樣每回必點的就包括馬拉糕。清楚的記得馬拉糕是淡淡的鵝黃色，鬆鬆軟軟的，還有股牛奶的香味。上紅寶石最棒的是小孩可以拿氣球，拿了之後可以玩一整天！

這個超快速馬拉糕食譜是十多年前從費城好友那裡要來的，覺得很好吃，勾起我的童年回憶。更重要的是它很好做，連做帶蒸，前後不會超過二十分鐘。

材料和做法：

1. 全蛋三個

2. 白糖2/3杯

3. 麵粉一杯半

4. 發粉1大匙

5. 香草精半茶匙

6. 牛奶2/3 杯

7. 蔬菜油1/4杯

8. 水2 大匙

9. 將全部材料依照上述次序攪拌均勻，依照模型的大小調整時間, 大概蒸15-20分鐘

簡簡單單的壽司 卻可以非常百變

口味 色彩 樣式 讓人充滿意外的驚喜

新鮮的食材 配上無限創意

壽司滿足眼和口的期待

更高興的是 這餐日本料理

是和芝加哥的家人一起共享

FYI：

Sushi City

1510A 75th Street

Downers Grove, IL 60516

Tel: 630.852.6388.

Website: SushiCityOnline.com

出門十天，到家第一件事就衝進屋子裡看我那一堆子花花草草。果然，平常最難搞，晚一天澆水就死給你看的那盆不知名的葉子，趴在桌上，死得非常徹底。不過，不怕，幾杯水下去，它又會活過來的，不然，我早就請它去做有機肥料了！July 4th 假期在家，正好做麵包吧！ 

份量：半條吐司兩條

材料：

A.高筋麵粉469g，dry yeast 6g，水281g

B.低筋麵粉117g，細砂糖59g，鹽9g，奶粉35g，全蛋59g，水12g，奶油47g

C.奶油40g，糖粉42g，鹽1g，全蛋30g，奶粉3g，低筋麵粉82g

作法：

1. 將A混合用低速攪拌拌勻，混合成團後用中速度攪拌。加水要慢慢加，有時會少於食譜所建議的份量，我這次按食譜做，但非常濕黏，弄得滿手都是；

2. 攪拌7-8分鐘，麵團拉破會呈鋸齒狀時，就發個大約90分鐘，或至麵團成兩倍大；

3. 混合所有B，除了奶油之外。混合好以後，先用低速攪拌成團後，加入奶油用中高速度攪拌近10分鐘，到麵團可以延展出薄膜，靜置30分鐘，備用；

4. 將C 的低筋麵粉和奶粉過篩一下；

5. 將C 的奶油40g，糖粉42g，鹽1g混合，以打蛋器攪拌至顏色變白微發，分次加入全蛋；

6. 將4加入5拌勻壓平，放進冰箱冷藏，就成了菠蘿皮；

7. 發好的麵團一切為二，鬆弛15分鐘，之後用擀麵棍桿開折三折，再放15分鐘，桿平，捲成圓筒狀，放進烤模，等發到麵團九成滿的時候，放上冷藏過分成兩份的菠蘿皮，刷上全蛋液，就可以送進烤箱；

8. 375度烤35分鐘，大約15分鐘以後，上層菠蘿如果已經變黃，可以在上面輕蓋一張錫箔紙，烤出來顏色才不會太深，而呈現誘人的金黃色。

日式炸蝦和炸地瓜是涼麵的良伴

炙熱的天氣裡 日本蕎麥涼麵是很好的用餐選擇

清涼 消暑 健康 卻有味

不起眼的建築 不教店主用心的料理失色

貨真價實 再次證明

腳踏實地的經營方式 一定有知音

Soba 味道清淡卻令人回味

Katsu Don 排骨飯配上特別的醬汁和蔬菜肉餅，物超所值

韓國石頭鍋飯味道也很正宗

  攪拌混合各式滋味集於一鍋

壽司現場製作加上東洋式的裝潢，不起眼的小店馬上有了賣點

FYI：

Sushi Cafe

108 Byers Road

Miamisburg, OH 45342

Tel: 937.859.6011

www.kaisushicafe.com

Chris 和 Phillip 一起長大，今年高中畢業了，時間過得真快。上週是他的畢業 party， 我自願幫忙做一個 sheet 蛋糕，希望不要砸鍋。前一晚做好蛋糕，擠進冰箱裡，週六早起來做鮮奶油。聽說 party 會有好幾十人，每人一小塊，應該會夠吧？反正不能多吃，免得發胖。還好，做出來味道很好，也增添了一點 party 的熱鬧氣氛。獨樂樂不如眾樂樂，做蛋糕也是如此！

巧克力蛋糕部分：

材料：

A. 可可粉 31g，熱水90g；

B. 蔬菜油75g，蛋黃78g，牛奶（2%即可）43g，砂糖150g，鹽3g；

C. 低筋麵粉，泡打粉 (baking powder)1.5g，baking soda 4g；

D. 蛋白150g，塔塔粉1g，細砂糖100g

作法：

1. 將 A 混合備用；

2. 將 B 混合均勻，加入材料 A 拌勻，再加入過篩的 C， 拌到均勻光滑有流動性；

3. 將蛋白打發起泡後加入塔塔粉和砂糖，繼續用高速打到筷子插了不會倒；將1/3蛋白拌入麵糊之後，再全部加進拌勻；

4. 將拌好的麵糊倒入烤模中，表面抹平，放入烤箱用375度烤25分鐘左右（視烤箱火力而定）;

5. 烤好的蛋糕放涼，冷藏後更好上鮮奶油。

鮮奶油部分：

材料及作法：

A. Heavy whipping cream 大罐一罐，高速打發加入糖粉，抹平在蛋糕表面即可；蛋糕表面的裝飾可以盡情自由發揮，這次我用草莓丁，水密桃丁和藍莓，色彩豐富又充滿鮮果的好滋味！

這是為先生試做的全麥黑糖吐司。全家只有他是全麥的擁護者，平常在超市買吐司麵包，我們都必須買一黑一白，不然小孩都沒興趣。試做第一次結果成功的不得了，有全麥的香味，賣相也好。白麵包的兩個忠實用戶吃了以後都說好吃，塗上奶油，就一片接一片的吃不停！

材料：

（1）中種麵團：高筋麵粉300g，全麥粉(whole wheat flour)100g，dry yeast 5g，冷水240g；

（2）主要麵團：全麥粉100g，黑糖 30g（Dark brown sugar)，鹽10g，奶粉25g，水60g，奶油25g。

做法：

A. 將（1）的所有材料混合，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中速打到拉開麵團平滑，破裂口成鋸齒狀，大約要打5-7分鐘；

B. 將麵團滾圓後放置到發成2倍大，夏天將麵團蓋上布放在車庫發，大約一小時多一些就達標了；

C. 將（2)所有材料除奶油以外混合好，加入撕成小塊的A，用攪拌機慢速攪拌到看不見乾粉，再用中高速打到拉開麵團光滑成團，加入奶油繼續攪拌到麵團可以拉出薄膜，拉破時破口成圓洞狀，用機器打都要8-10分鐘，如果你用手就更久了，而且手會很酸；

D. 麵團放置鬆弛大約20-30分鐘；

E. 將麵團切割成5個180g左右的小麵團，滾圓再靜置15分鐘；

F. 將小麵團桿開捲成圓筒狀，重複再桿一次即可放入烤模中直到麵團發到烤模的九分滿時，就可以送進烤箱；

G. 烤的時間按烤模大小不同，半條吐司的大小，我用375F烤40分鐘，另外兩個小麵團，我用小烤模，每個約15-20分鐘即可。

食譜參考：新手的烘培聖經（楊桃文化）