因爲COVID-19大流行的關係 許多離家在外就業或讀書的孩子也都回家了
美國各地的災情慘重 做爲公民就是放下自己配合政令
密西根州進入居家令已經一個半月了
大量增加的家庭時間 其實也是一個很好的機會
補上以往的欠缺 開發一些新的驚奇
主厨Emily小姐 也是回家避難一族
近來常常分擔我們一家四口的料理需要
按照King Arthur麵粉公司的巧克力瑪芬食譜
主厨做出一打濕潤度和巧克力味香濃迷人的巧克力瑪芬
這種由產品附帶而來的食譜 不要小看
它們一般都是千錘百煉的經典 少有破綻的
原食譜還附帶了營養成分表供參考
一個瑪芬 330大卡
按照我的觀察 艾主厨是屬於有料理天份的那種人
趁著下雪前 收下今春後院的第一把青
要不是COVID-19疫情帶來居家令
我應該不會有重操舊業的興緻
上一次做麵包已經是六，七年前的事了
然而居然像騎脚踏車一樣，會了就不忘了
熬過一整個冰封雨打 酷寒的冬天
這把小葱勝過困境 活出了自己的樣子
全世界被這新冠病毒也折磨的很慘
小葱給了我們點生命的啓示和盼望
食譜配方：24個小麵包
湯種製作：
高筋麵粉 50g 加入250g冷水，小火加熱攪拌至濃稠麵糊出現紋路，完成湯種，放涼備用
麵包體：
乾材料：高筋麵粉380g，低筋麵粉180g，乾酵母12g，鹽12g，砂糖60g，奶粉24g
濕材料：全蛋120g，水130g，湯種150g
無鹽奶油90g
以後油法做成麵糰發酵
如此做出 1,065g 總重麵糰，我以45g分割小麵糰做成24個麵包 (這類的調味麵包麵包體做好，其他口味可以自由替換）
葱花切碎，白芝麻適量，加鹽，胡椒調味，油燒熱以後澆入葱花内
麵包體後發完成約二倍大以後割出綫條，加上葱花
華氏溫度356烤15分鐘
(食譜參考 Yvonne C 之65°C湯種麵包）
食譜分享
A: 蛋撻殼：中筋麵粉225g，牛油125g，糖粉55g，全蛋1個，香草精半小匙
做法：
1. 牛油室溫軟化，用電動打蛋器打軟；
2. 將糖粉分2次加入續打至顏色變淺；
3. 將蛋打散，分2次加入，拌勻，加入香草精；
4. 篩入麵粉，攪拌成麵團；
5. 麵團擀平至0.5cm 厚度，壓成小麵皮後（直徑約6cm，或按烤模大小調整），舖進烤模（稍微抹油）內備用；
B: 蛋撻餡：全蛋3個，砂糖110g，熱水225g，奶水(evaporated milk) 85g, 香草精半小匙
做法：
1. 砂糖和熱水拌勻溶解後備用；
2. 全蛋3個加入奶水拌勻後，加入（1）內混合拌勻；
3. 將蛋汁過篩後倒入備用的蛋撻殼內；
4. 放烤箱底層，華氏395度（攝氏200度），烤約15－20分鐘，烤至蛋撻殼呈現金黃色後降溫至350度，見蛋汁稍微膨脹，就將烤箱門打開2－3吋，續烤10－15分鐘；
5. 用牙簽測試，插入蛋汁後不傾倒即表示內餡已熟。
新鮮藍莓的誘惑力相信一般人都擋不了
小顆小顆的在甜點中很受歡迎
況且營養價值也高
將巧克力橘子司康裡的橘子汁換成低脂牛奶
另外加入大量的新鮮藍莓
註：藍莓攪拌進麵團的時候不能太粗魯啊，否則會爆漿的太早 
整型手法稍做一些改變做成可愛的圓
就成了這款模樣口感都令人興奮的假日早餐
感覺上這配方和整型手法做出來的
口感更接近比士奇
非常鬆軟
多汁的藍莓創造的效果更是畫龍點睛
而且因為將橘子汁和巧克力豆更換掉了
整個成品甜味下降相信更符合健康飲食者的口味
嗜甜的人可以將糖的份量增加 15-20%
這藍莓吃不完的我們留到第二天
連加熱都不用，還是一樣新鮮可口
今天早上女兒一下來準備吃早餐就問
“昨天的 scones 還有嗎？“
現在明白為什麼那麼多東西都喜歡做成一口的 size，因為真的是多吃一口都會胖吔！
這個年糕跟一口的關係其實就是切成一口的尺寸而已，避免大家過年吃多了會發胖。
這年糕還有一個特別之處是它是用烤的，而且一點油也不用加就 Q 彈好吃。
想起以前在家，老媽很多年菜都堅持手作，唯獨年糕不見她嘗試，總是在南門或是東門市場買回現成做好的來加工。
這款糖桂花年糕，以純正紅糖為底，做出來就是這樣充滿喜氣的深褐色，年糕頂上加了桂圓，
松子再刷上一層糖桂花，回烤 5 分鐘 settle 一下就 okay 了。
像這樣的年糕，軟硬度可以靠加水的量來調整，口感上來說軟的硬的各領風騷。
這是為今晚的活動準備的，一包糯米粉做出來切了三，四十口的小年糕，二十多個人應該夠吃了。
在異鄉過年，大家總是極盡可能的製作一些傳統美食，還原在家鄉過節的氣氛。
這些美食飄洋過海，似乎面貌也有了改變，不過不改變的是那種已經深在骨子裡的思鄉情。
像這樣，有年糕，過年的氣氛就更濃厚了。
食譜分享：
材料：糯米粉一包，紅糖 2 杯，冷水三杯，松子，桂圓肉，桂花蜜
做法：
1. 桂圓肉用酒泡軟備用；
2. 糯米粉，紅糖加水混合均勻，不要有顆粒（喜歡軟一點就多加一點水）；
3. 烤模鋪上烤紙 (烤模深一點，約2英寸，烤的時候才不會黏到蓋在烤盤上的錫紙）；
4. 將（2）倒入，並將桂圓肉，松子灑上；
5. 用華氏325度，包上錫紙烤 35-45 分鐘，取出，撕開錫紙，均勻刷上桂花蜜，不蓋紙，再烤 5 分鐘即可；
6. 烤好以後稍硬的邊可以切除，口感更好。
這是好吃又五彩繽紛的蔓越莓菠蘿土司
就是這種簡單的變化
不特別費事又讓人覺得可以隨心所欲
想怎麼吃就怎麼做
拿一片做菠蘿麵包剩下的菠蘿皮
蔓越莓和藍莓用酒泡兩個小時
將菠蘿皮和紅藍莓壓一壓讓它們融合
將菠蘿皮覆蓋在發好的麵團上
頓時土司就亮了起來
而且滋味也一定可想而知的更多層次
烤出來的土司果然不負眾望
紅紅藍藍的壓在酥黃的菠蘿皮上
甜中帶了一點微微的果酸
使用湯種的白土司食譜
切片吃柔軟有彈性
果醬都不用了
週末接連上了兩天班
今天週一決定休假一天處理落後的家事
最喜歡這樣的感覺
跟週末大家都放假很不一樣
有一種忙裡偷閒特別的輕鬆感
這樣家人都不在的時候
洗衣機，洗碗機，麵包機外加吸塵器斷斷續續的響聲
讓我滿足於這個充滿生命力的家
生活，光陰就在這樣的響聲和節奏裡匆匆過去
酸甜苦辣喜怒哀樂
人生苦短，真是每一天都要珍惜
有人說時間就應該浪費在美好的事物上
我想指的是慷慨的把時間用在能讓自己感動的事上吧
現在的我
就願意把大把的時間花在這些瑣碎平凡
但卻最真實快樂的事上
這蛋糕卷的蛋糕部份是照著“六星級蛋糕卷”食譜書做的
做法和平常略有不同
做出來蛋糕柔軟果然比五星多一星
內餡用的是柳橙慕斯加上水蜜桃
單純中有單純的質感
就像穿衣服，簡單通常不會錯
我的彩色拐杖造型盤子又出籠了
聖誕節的 fu 也愈來愈濃了
蛋糕食譜（參考“六星級蛋糕卷”- 林倍加著）：
份量：30cmx40cm 一盤
蛋糕部分：
1. 蛋白210g，細砂糖140g，塔塔粉5g；
2. 蛋黃115g；
3. 柳橙汁40g，植物油（液體）30g，柳橙皮屑適量；
4. 低筋麵粉120g，泡打粉3g。
做法：
1. 將材料（3）加熱溶解以後，待溫涼備用；
2. 將蛋白打至濕性發泡以後，加入蛋黃，再一起攪拌均勻；
3. 將冷卻以後的柳橙和油混合液加入做法（2）的蛋糊內拌勻；
4. 將粉類過篩，加入前述材料中拌勻；
5. 麵糊倒入烤盤抹平，以華氏350度烤約15-17分鐘，冷卻以後備用。
慕斯做法：參考 柳橙慕斯蛋糕
*包餡的時候，將水蜜桃片兩頭尖端切掉不用（吃掉），用厚度一致的部分，蛋糕卷切出來裡面的水蜜桃才比較不會有大有小。
十一月天。已經小意思飄了兩次輕雪
沒什麼累積，也沒什麼影響
這幾天感恩節放假在家
出奇的悠閒
做了這個柳橙慕斯蛋糕
雖說是更像是夏天的甜點
但是這個時候享受也是一樣合適
這道慕斯蛋糕用的是戚風蛋糕的食譜
加上柳橙慕斯和一點鮮果搭配
自己感覺很有 fu
下午在家從冰箱端出冷藏定型好的慕斯蛋糕
忍不住召集老公孩子們一起享受下午茶
Hazelnut 咖啡加上清新的柳橙和奶香
假日就要像個假日
在美國不容易吃到適合我們東方人口味的甜點
有，也要開很遠的車
也因為如此手作甜點在我們的生活裡
顯得彌足珍貴
我對上次海鮮燉飯沒加黃薑粉一直耿耿於懷，念念不忘。好不容易記得，總算那一天在一家中東人的雜貨店買到了。那家中東店賣的各式香料有一面牆之多，種類細緻複雜讓人嘆為觀止。中東人使用香料於日常飲食我是知道的，但是卻沒想到是如此的規模。不過一般說黃薑粉以南亞的印度為最大產地，本地的中東人也知道用這一味嗎？或是我指老印為馬，錯認人家成中東人了？我下次去問問清楚。
燉飯是一道好做又充滿異國風情的料理。跟我們的燴飯有異曲同工之妙，都是要讓米飯和配料一起融合食用，只是燉飯在料理時已將食材的滋味和營養融會於米粒中，並在細火慢燉的過程中，讓米粒吸飽高湯但仍舊保有 Q 彈的口感，不至於過於軟爛。
一般似乎都是使用海鮮做為燉飯的主要材料，花枝，蝦子，蛤蜊，香腸，淡菜，培根或是臘腸，加上滋味鮮明的蔬菜像蕃茄，洋蔥，青椒，紅椒，蘑菇等等，都是很好的選擇。豐富的配料，五彩繽紛，讓平淡無奇的白米飯，搖身變成華麗的佳餚。
海鮮燉飯在請客時也是很好的選擇，不費工，不費時，但成品端出來，總讓人覺得誠意無限。我們這一天晚餐就是海鮮燉飯，外加一塊烤鮭魚。很高興，兩個孩子也很欣賞。隨著年齡增長，他們終於脫離只滿足於麥當勞和 pizza 的年紀了。
懂得吃，也為所有眼前能有的食物心存感激，我希望藉著手作美食，開啟孩子們欣賞和體驗生活樂趣的門。
金黃的季節
金黃的南瓜
感恩節靠近了到處都看得到堆積如山的南瓜
減價的時候九毛九就可以買到大大的一顆
每家人都會捧幾顆回家
割線真是難，那刀片抹了奶油
想好了狠狠一刀劃下去
割起來卻還是牽腸掛肚
千刀萬剮，坑坑洼窪
好久沒吃自己做的麵包了
就來這一道包了南瓜餡的土司麵包
土司加了南瓜內餡
放在手中沉甸甸的很夠份量
沒加糖也沒放奶油
我希望這南瓜土司吃起來有它的自然甜就好
一片片切好
南瓜包餡土司吃起來比單純的土司更有營養和飽足感
***
這款白土司食譜用的是直接法
但是柔軟的程度不輸湯種
沒有太多時間的時候很適合使用
南瓜包餡土司
份量：無蓋12量2條
材料：高筋麵粉 514g，酵母 5g，奶粉 31g，細砂糖 41g，鹽 5g，全蛋 51g，水 257g，奶油 41g，南瓜泥300g。
做法：
1. 南瓜蒸熟壓成泥備用；
2. 上述材料用後油直接法做成麵團至可以展開薄膜的地步，發成兩倍大；
3. 將空氣壓出，分成6個小麵團，靜置 15 分鐘；
4. 將麵團擀成牛舌餅狀捲起，放置 15 分鐘；
5. 麵團擀開，每一個麵團塗上約 50g 南瓜泥，捲起放進烤模（每個烤模三個麵團）；
